हेल्दी मैक्सिकन व्यंजनों का आजमाएं जायका

अनुराधा मलिक

यदि आप रोज-रोज भारतीय व्यंजन खाकर बोर हो गए हैं, वीकेंड में जीभ का स्वाद बदलने के लिए मैक्सिकन फूड अपनी रसोई में ही बना सकते हैं। इनकी रेसिपीज के लिए बींस, लाल और हरी मिर्च, काली और लाल बीन्स, स्वीटकॉर्न, गोभी, मूली, धनिया और नींबू जैसी कई ताजी और तीखी सब्जियों का उपयोग होता है। इन सब्जियों की मदद से आप मैक्सिकन टैकोस, मैक्सिकन राइस, मैक्सिकन बुरितोस जैसे लजी़ज़ मैक्सिकन फूड्स बना सकते हैं। मैक्सिकन फ्राइड बींस रेसिपी भी बहुत सरल है। इसको टमाटर साल्सा के साथ पेयर किया जा सकता है। पारंपरिक मेक्सिको रेसिपीज़ अपने हेल्दी तत्वों और प्रत्येक व्यंजन में ताजी सब्जियों के लिए जानी जाती हैं। इसमें बींस का इस्तेमाल आमतौर पर टेस्टी मैक्सिकन डिश बनाने में किया जाता है। बींस प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जो खाने को टेस्टी बनाने के साथ-साथ एक अलग टेक्स्चर प्रदान करते हैं। आप नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के तौर पर भी मेक्सिकन व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। दरअसल, कुछ मैक्सिकन और भारतीय व्यंजनों में इतनी समानताएं हैं कि ये लगभग एक जैसे हैं और इनका घर में भी लुत्फ लिया जा सकता है।

टाकोज का लें लुत्फ

सामग्री : 250 ग्राम मैदा, 2 चम्मच तेल या घी मोयन के लिए, बारीक कटी हुई एक शिमला मिर्च, एक टमाटर और एक प्याज, स्वादानुसार नमक, 2 चीज़ स्लाइस या मोजेरेला चीज़, आवश्यकतानुसार पिज्जा सॉस, चिली फ्लेक्स और रिफाइंड ऑयल तलने के लिए।

विधि- सबसे पहले मैदा में तेल व नमक डालकर मोयन डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर जैसे रोटी का आटा लगाते हैं, उससे थोड़ा टाइट गूंथ लें। दस मिनट सेट होने के लिए रख दें। आटे को फिर से गूंथ लें और थोड़ी मोटी रोटी बेल लें और किसी कटोरी से काट लें। फिर कढ़ाई में तेल गर्म करें और रोटी तलने के लिए डालें और फिर डालते से ही उसे आधा मोड़ लें। थोड़ा कड़छी से प्रेस करते हुए तलें, ताकि टाकोज खुले नहीं। गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। फिर सारी सब्जियों प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च को बारीक काट लें, चीज़ को कद्दूकस कर लें। अब पैन में 1 चम्मच तेल डालें और 2 मिनट सब्जी को भून लें। फिर थोड़ा नमक और काली मिर्च पाउडर डाल मिलाएं। प्लेट में निकालकर ठंडा करें। इसके बाद पिज्जा सॉस और सीज़निंग मिलाएं। फिर टाकोज में सब्जी भरें और ऊपर से चीज़ भी डालें। फिर एक पैन को गर्म करें और टाकोज को उसमें 5 मिनट तक ढक्कन लगाकर चीज़ को पिघलने दें। फिर टाकोज पर चिली फ्लेक्स डाले और गर्मागर्म इंजॉय करें।

यूं बनाएं बुरितोस

सामग्री : डेढ़ कप मक्के का आटा, आधा कप मैदा, 3 टी स्पून तेल, आधा टी स्पून नमक (डो बनाने के लिए)। 3 कप राजमा, 3 प्याज बारीक कटे, आधा कप टमाटर बारीक कटा, डेढ़ कप टमाटर प्यूरी, 3 टेबल स्पून मक्खन, 3 चम्मच घी (फिलिंग के लिए)।

विधि- सबसे पहले डो की सामग्री को एक साथ मिला लें और नरम आटा गूंथ लें। पतली गोल रोटी बेलें और तवे पर बिना तेल डाले पका लें। एक तरफ रख दें। अब फिलिंग के लिए रात भर भिगोए बींस को उबाल लें। छानकर बींस को अलग करके मैश कर लें। घी और मक्खन को एक साथ गर्म करें और प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें। बीन्स डालें और अच्छी तरह मिलाएं। प्यूरी, केचप और नमक डालें। रंग गहरा होने तक पकाएं, मिश्रण के पकने पर उसे मैश कर लें। इसे साइड में रख दें। अब गार्निशिंग करने के लिए एक चपाती में थोड़ा राजमा, टोमेटो सॉस और क्रीम लगाएं। प्याज, जेलपिनो और चीज़ डालें। इसे लपेटकर तुरंत परोसें।

-लेखिका खानपान संबंधी चैनल की यू-ट्यूबर हैं।

मैक्सिको की राइस रेसिपी

सामग्री : बासमती चावल – 2 कटोरी, लाल शिमला मिर्च – आधी, पीली शिमला मिर्च – आधी, हरी शिमला मिर्च – आधी, स्वीट कॉर्न – 1 कप, हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई, लहसुन – 4 कली कटी हुई, ऑलिव ऑयल – 3 टेबल स्पून , हरा प्याज – 1, राजमा – 1 कप, प्याज – 2 कटे हुए, टोमेटो प्यूरी – डेढ़ कप, ऑरेगैनो – 2 टीस्पून, टोमेटो सॉस – 3 टेबल स्पून, धनिया पत्ती – आधा कप, नमक – स्वादानुसार।

विधि- सबसे पहले बासमती चावल लें व आधे घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। बड़े बर्तन में ऑयल गर्म कर उसमें लहसुन और हरी मिर्च डालें। जब लहसुन भुनकर लाल हो जाए,तब प्याज डालें और धीमी आंच पर प्याज़ को सॉफ्ट होने तक भूनें। प्याज और शिमला मिर्च को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। जब प्याज भुन जाए, तब इसमें भीगे हुए चावल डालें और गैस की फ्लेम तेज कर चावल को 2 मिनट तक भूनें। फिर तीनों तरह की शिमला मिर्च, टोमेटो प्यूरी, सॉस डालकर 5 मिनट तक चलाएं। अब चावल में ऑरेगैनो, स्वीट कॉर्न, उबले हुए राजमा डालें और ज़रूरत के अनुसार पानी डालें। चावल ढककर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि चावल जलें नहीं। जब चावल पक जाए, तो गैस बंद कर दें और साफ किए प्याज के पत्ते और धनिया पत्ती को काटकर मेक्सिकन राइस में डालें। राइस को ऑलिव ऑयल की बजाय रिफाइंड ऑयल में भी बना सकते हैं।