पुष्पेश पंत
बाहर कड़कड़ाती सर्दी और कोहरा हो और रजाई में दुबक कर रहने का मन हो तो गर्मागर्म सूप हमें खूब ताज़गी और गर्मी का अहसास देता है। सूप केवल पश्चिमी संस्कृति वाली थाली से पहले परोसा जाने वाला व्यंजन नहीं है अलबत्ता यह एक ऐसा शोरबा है जो सर्दी में गर्मी का अहसास तो कराता है साथ में अच्छी सेहत का राज भी इसमें छुपा है।
अब बात करते हैं दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में बनने वाले सूप की। हंगरी में गोलश तो रूस में बोर्स्ट स्वादिष्ट भोजन का एक प्रकार है। अमेरिका में चौडर्स को बहुत पसंद किया जाता है । जबकि जापान और चीन जैसे देशों में शरीर को पोषण और मन को ताज़गी देने के लिये सूप बनाने का चलन है। ‘गडुआ शूरवा’ उत्तराखंड में प्रसिद्ध है तो तिब्बत के साथ लगने वाले इलाकों में थुपका (सूप वाली डिश) खूब चाव से खाया जाता है।
आमतौर पर हम खाने का कोई शॉर्टकट ढूंढ़ लेते हैं। जल्दबाज़ी में हम सब्जियों को काटने और धोने पर वक्त खर्च नहीं करना चाहते। रंग बिरंगी, ताज़ी सब्जियां सूप में न केवल स्वाद भरती हैं बल्कि इसे देखने में भी काफी अच्छा बनाती हैं। चाहें तो इसमें फ्लेवर जोड़ने के लिये पनीर या टोफू का इस्तेमाल कर सकते हैं। नूडल्स और वेजीटेबल्स को मिलाकर पकाने से आधे घंटे में ‘वन बाउल मील’ बन सकता है। यानी एक कटोरी सेहत, स्वाद और खुशियों से भरी।
आवश्यक सामग्री- गाजर
फ्रेंच बीन्स- एक मुट्ठी
गोभी- 1/2 कप
स्वीट कॉर्न -1/2 कप
हरी मटर- 1/2 कप दाने
मशरूम -1/2 कप
टमाटर -1
पनीर / टोफू -50 ग्रा
नूडल्स / पास्ता -1/4 कप
ब्रोकली -1-2 फूल, छोटे
आलू -1 (उबला और छिला हुआ)
सिरका -1-2 चम्मच
चीनी -इच्छानुसार डालें
नमक -स्वादानुसार
मक्खन- 50 ग्राम
मसाले- तेज पत्ता-1, लौंग 1-2, काले पेपरकोर्न- 6-8
बनाने का तरीका : सबसे पहले गाजर को साफ करें, इन्हें अच्छी तरह खुरचें। अच्छी तरह से धो लें और काट लें। फलियों का डंठल लें और उसे छोटे टुकड़ों में काटें। पत्तागोभी के बाहरी पके हुए पत्तों को निकाल लें और बारीक टुकड़ों में काट लें। अब सारे मशरूम को साफ करें। इन्हें डिस्क यानी टुकड़े बनाकर काट लें। टमाटर को ब्लांच करें, उसके छिलके को हटा दें और फिर इसे काट लें। पनीर या टोफू को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक आलू को अलग से उबालें और प्यूरी बनायें। एक मोटे पैन में थोड़ा मक्खन गरम करें। मक्खन पिघलने लगे तो इसमें एक तेज़पत्ता और लौंग डालें। अब इसमें सब्जियां भी मिलाएं। गाजर, बीन्स, मटर, स्वीट कॉर्न, मशरूम और ब्रोकली मिलने के बाद आखिर में इसमें कद्दूकस की गई गोभी रखें। अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और एक मिनट के लिए भूनें। लगभग 2-3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ढककर पकाएं। उबलते पानी के 3-4 कप डालें और 15-20 मिनट तक पकने दें। अब इसमें आलू की प्यूरी डालें, इसे हिलाएं और फिर इसमें नूडल्स / पास्ता डालें। पानी की मात्रा चेक कर लें। गैस से उतार कर रख दें, थोड़ी ही देर के बाद सूप गाढ़ा हो जाएगा। इसे चलाते रहें। नमक के साथ सिरका और काली मिर्च को छिड़क दें। सूप कटोरे या कप में डालें और ऊपर थोड़ा सा मक्खन डालें, सूप स्टिक्स के साथ इसका मज़ा लें।