गणपति महोत्सव के साथ मोदक के भोग की मिठास

भगवान गणेश को मोदक अति प्रिय हैं। गणेश चतुर्थी के अवसर पर घर-घर में बप्पा की स्थापना होती है व भक्तों द्वारा उन्हें विशेष तौर पर लड्डू का प्रसाद चढ़ाया जाता है। घर में अलग-अलग मेटीरियल से व शेप में लड्डू बनाए जाते हैं। मोदक में नारियल, चॉकलेट और आटे के अलावा मेवों व घी का इस्तेमाल होता है।

सुख, समृद्धि और ज्ञान के देवता भगवान श्रीगणेश के आगमन यानी गणेश चतुर्थी का हर भक्त पूरे साल इंतज़ार करता है। जो इस बार 27 अगस्त को है। मान्यता है कि 10 दिनों तक विघ्नहर्ता गणपति पृथ्वी पर रहकर अपने भक्तों के दुख दूर करते हैं। इन दिनों घर-घर में बप्पा की स्थापना होती है और उनके प्रिय भोग मोदक का विशेष महत्व रहता है। मान्यताओं के अनुसार गणेश जी को मोदक बेहद प्रिय है। इसी कारण भक्त तरह-तरह के मोदक बनाकर उन्हें भोग अर्पित करते हैं। जानिये आप अलग-अलग स्वादिष्ट मोदक किस तरह तैयार कर सकते हैं।

कोकोनट मोदक

क्या चाहिए - कोकोनट मिल्क पाउडर ¾ कप, एक नेस्ले मिल्कमेड मिनी, कद्दूकस कोकोनट 2 कप, बीटरूट जूस 2 टेबल स्पून, रोज वाटर 1 टेबल स्पून, कटे हुए ड्रायफ्रूट्स 2 टेबलस्पून (काजू, बादाम, पिस्ता)।

कैसे बनाएं - नेस्ले मिल्कमेड, नारियल दूध पाउडर और कसा हुआ नारियल मोटे तले वाले सॉस पैन में मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते हुए गरम करें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण पैन के किनारे न छोड़ दे। अब आंच से उतारकर ठंडा करें। मिश्रण को दो भागों में बांट लें। एक भाग अलग रख दें। दूसरे भाग में चुकंदर का रस और गुलाब जल डालकर एक मिनट पकाएं। आंच से उतार लें। मोदक के सांचे में आधा नारियल मिश्रण और आधा गुलाब मिश्रण भरें। एक गड्ढा बनाएं और उसमें कटे मेवे डालें। उन्हें एक साथ दबाएं। सांचे से निकालकर सर्विंग डिश पर रखें। बाकी सांचों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। गुलाब पंखुड़ियों से सजाएं व परोसें।

चॉकलेट मोदक

क्या चाहिए - कोको पाउडर 2 टेबलस्पून, कंडेंस्ड मिल्क ½ कप, पिघली हुई चॉकलेट ¼ कप, घी 1 टेबलस्पून, वनीला एसेंस ½ टीस्पून, मावा ½ कप, पिसी चीनी 2 टेबलस्पून, कटे ड्रायफ्रूट्स 2 टेबलस्पून (काजू, बादाम, पिस्ता), इलायची पाउडर ¼ टीस्पून।

कैसे बनाएं – पहले स्टफिंग तैयार करने के लिए एक पैन में थोड़ा सा घी गरम करें। मावा डालें और हल्का भूनें जब तक यह सुनहरा न हो जाए। बारीक पिसी चीनी, ड्रायफ्रूट्स और इलायची पाउडर डालें। सभी चीजों को मिलाएं और गैस बंद कर दें। मिश्रण को ठंडा होने दें। इसके बाद एक पैन में घी गरम करें। कंडेंस्ड मिल्क, मिल्क पाउडर और कोको पाउडर डालें। लगातार चलाते हुए मिक्स करें। चॉकलेट डालें और मिक्स करें। मिश्रण ठंडा होने दें। मोदक के सांचे को घी से ग्रीस करें। चॉकलेट मिश्रण लेकर सांचे में भरें और बीच में हल्का गड्ढा करें। मावा की स्टफिंग डालें और ऊपर से चॉकलेट का मिश्रण डालकर बंद कर दें। मोदक फ्रिज में रख दीजिये ताकि यह सेट हो जाएं।

चावल का मोदक

क्या चाहिए - चावल का आटा 2 कप, गुड़ 1 .5 कप, बारीक कद्दूकस कच्चे नारियल 2 कप, काजू 4 टेबल स्पून, किशमिश 2-3 टेबल स्पून, खसखस 1 टेबल स्पून। इलाइची 5 -6, घी 1 टेबल स्पून, नमक।

कैसे बनाएं – गुड़ के छोटे टुकड़े करके नारियल के साथ कढ़ाई में डालकर गरम करने को रखें। गुड़ पिघलने लगेगा चमचे से लगातार चला कर भूनें, जब तक गुड़ और नारियल का गाढ़ा मिश्रण न बन जाये। इस मिश्रण में काजू, किशमिश, खसखस और इलाइची मिला दें। यह मोदक में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है। अब 2 कप पानी में 1छोटी चम्मच घी डाल कर गरम करना रखिये। पानी में उबाल आ जाये तो गैस बन्द कर दें और चावल का आटा और नमक पानी में डाल कर चमचे से मिला दीजिये। इस मिश्रण को 5 मिनट ढक कर रख दीजिये। अब चावल के आटे को बड़े बर्तन में निकाल कर हाथ से नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लें। यदि आटा सख्त लग रहा हो तो 1 - 2 चम्मच पानी और डाल सकते हैं। घी हाथों में लगाकर आटे को मसलें, जब तक कि आटा नरम न हो जाय। इस आटे को साफ कपड़े से ढक कर रखें। हाथ को घी से चिकना करें और गूंथे हुये चावल के आटे से एक नीबू के बराबर आटा निकाल कर हथेली पर रखें, दूसरे हाथ के अंगूठे और उंगलियों से उसे किनारे पतला करते हुए बढ़ा लीजिये। उंगलियों से थोड़ा गड्ढा करें और इसमें 1 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखें। अंगूठे और अंगुलियों की सहायता से मोड़ डालते हुए ऊपर की तरफ चोटी का आकार देते हुये बन्द कर दें। सारे मोदक इसी तरह तैयार कर लें। किसी चौड़े बर्तन में 2 छोटे गिलास पानी डाल कर गरम करना रखें। जाली स्टैन्ड लगाकर चलनी में मोदक रख कर भाप में 10 - 12 मिनट पकने दीजिये। मोदक को प्लेट में निकाल कर लगाएं और गरमा-गरम परोसिए।

फ्राइड मोदक

क्या चाहिए - गेहूं का आटा 1 कप, मैदा 25 ग्राम, घी 2 टेबल स्पून, नमक 1 पिंच स्टफिंग के लिए, गुड़ 150 ग्राम, कद्दूकस किया हुआ नारियल 1 कप, बादाम 8-10, काजू 8-10, इलायची 6-7, घी मोदक तलने के लिए।

कैसे बनाएं - आटे को बर्तन में निकालिये इसमें मैदा, नमक और घी डालकर मिला लें। नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लें व 20 मिनट ढककर रख दें। फिर काजू और बादाम छोटा-छोटा काट लीजिए और इलायची का पाउडर बना लें। पैन गरम कीजिए और 1 छोटा चम्मच घी डालकर इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल दें। मीडियम आंच पर चलाते हुए 2 मिनट भूनें। अब इसमें गुड़ डाल मिक्स कीजिए और गैस बंद कर दें। नारियल और गुड़ को मिक्स करें व इसमें काट कर रखे काजू-बादाम और इलायची पाउडर मिक्स करें। स्टफिंग तैयार है। इसे प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए। गूंथे हुए आटे को मसल लीजिए और छोटी-छोटी लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिए। अब एक लोई गोल कीजिए और ढाई से 3 इंच के व्यास में बेल कर तैयार कर लीजिए। पूरी को हाथ में रखें और उसमें 1 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए और लोई को चारों ओर से प्लेट बनाते हुए मोदक का आकार देते हुए बंद कर दीजिए। इसी तरह सारे मोदक बनाकर तैयार कर लीजिए। कड़ाही में घी डालकर गरम कीजिए। घी गरम होने पर मोदक डाल दीजिए। मोदक को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए। तैयार हो जाने पर, इन्हें टिशु पेपर पर बिछी प्लेट में निकाल लीजिए।

 -लेखिका खानपान विषयों की जानकार हैं।