राखी के साथ जायका स्नेहिल मिठास का
त्योहार पर मिठाई संबंधों में मिठास का प्रतीक मानी जाती है। रक्षाबंधन के अवसर पर परंपरा है कि बहन अपने भाई को राखी बांधने के बाद कुछ मीठा जरूर खिलाती है। आजकल बाजार में स्वीट्स की भरमार है लेकिन गुणवत्ता यकीनी नहीं। तो घर में ही कोई रेसिपी क्यों न आजमायी जाये। यूं भी बहन अपने हाथ से स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर खिलाए तो जायके के साथ खुशियां भी बढ़ जाती हैं।
भाई-बहन के अमिट प्रेम के त्योहार रक्षाबंधन का उत्सव हो और घर में मिठाई न बने, ऐसा हो ही नहीं सकता। तो भाई के लिए बाजार से स्वीट्स की बजाए घर पर ही स्वादिष्ट मिठाई और कुछ चटपटा और जायकेदार बनाएं। कम चीजों से आप इसे बना सकती हैं। इससे पर्व का आनंद और बढ़ जाएगा। राखी का पर्व 9 अगस्त को होगा, इससे एक दिन पहले ही मिठाई बनाकर रख सकती हैं। तो जानिये स्वादिष्ट और घर में बन जाने वाली मिठाइयों की कुछ रेसिपी....
नारियल बर्फी
क्या चाहिए - 1 कप नारियल, कद्दूकस, 1 टेबल स्पून घी, 3/4 कप खोया, 1/2 कप चीनी, 1/2 कप पानी, घी लगी हुई एक प्लेट।
कैसे बनाएं: एक पैन में घी और खोया डालें। खोए को नॉर्मल होने तक भूनें। फिर इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। इसमें नारियल मिलाएं और रख दें। एक दूसरे पैन को गर्म करें इसमें पानी के साथ चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें। इसे तब तक चलाएं, जब तक चीनी पानी में न घुल जाए। तेज आंच पर पकाएं ताकि यह गाढ़ा हो जाए। इसे तुरंत ही खोया के मिश्रण में डालकर मिला लें, इसे लगातार मिक्स करें। आप जैसे ही मिक्स करेंगे यह मिश्रण सेट होने लगेगा इसलिए जितना हो सके उतना जल्दी करें। अब इस मिश्रण को घी लगी प्लेट में पलटें। थोड़ी मोटी लेयर रहने दें और इसे ठंडा होकर सेट होने दें। मनचाहे आकार में बर्फी के पीस काटकर सर्व कर सकते हैं।
केसरिया खीर
क्या चाहिए - बासमती टुकड़ा चावल भीगे हुए ¼ कप, चीनी 100 ग्राम, किशमिश 2 टेबल स्पून, बादाम 10 से 12, काजू-10 से 12 (दोनों कटे हुए), इलाइची 5, केसर के धागे- 20 से 30 और दूध 1 लीटर।
कैसे बनाएं : पहले टुकड़ा चावल को धोकर आधे घंटे पानी में भिगो दीजिए। फिर एक बड़े बर्तन में दूध उबलने रख दीजिए। साथ ही थोड़ा सा दूध निकालकर केसर के धागे में डालकर मिक्स कर दीजिए। केसर अपना रंग छोड़ देगा। इसी बीच प्रत्येक काजू-बादाम को 5 से 7 टुकड़े करते हुए काट लीजिए। इलाइची के दानों को पीसकर पाउडर बना लें। दूध में उबाल आने पर भीगे चावल डालकर मिला दीजिए। इसे 1-2 मिनिट में चलाते हुए मीडियम आग पर 10 मिनट पकाएं। दूध चावल को चलाते रहें, 10 मिनट बाद चावल फूल जाएंगे। इसमें मेवे- किशमिश, कटे काजू- बादाम डाल दीजिए। थोड़े से काजू बादाम गार्निशिंग के लिए रख दीजिए। 10 मिनट बाद, खीर के गाढ़े होने पर इसमें दूध में भिगोकर रखी केसर और इलाइची पाउडर डालें। इन्हें खीर में मिला दें और खीर को 7 मिनट और पका लें। खीर में चीनी डाल कर 1 से 2 मिनट धीमी आग पर पका लें। खीर के ऊपर मेवे डालकर गार्निश कर दीजिए। केसर राइस खीर को गरमागरम या ठंडा जैसे चाहे परोस सकते हैं।
सूजी बेसन ढोकला
क्या चाहिए : 1 कप सूजी, ½ कप बेसन, 1 कप दही, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, 1-2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 3-4 चम्मच तेल, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच राई, 1 चम्मच तिल, कुछ करी पत्ते, 1-2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया।
कैसे बनाएं – सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में सूजी, बेसन और दही डालें और मिलाएं। इसमें पानी डालें और फिर से मिलाकर घोल तैयार करें। कुछ देर ढककर रख दें ताकि बैटर थोड़ा गाढ़ा हो जाए। जब बैटर तैयार हो रहा हो, तब स्टीमिंग के लिए पैन तैयार कर लें। एक मोल्ड को तेल से ग्रीस कर लें और अलग रख दें। कुछ समय बाद सूजी के बैटर में बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया अदरक मिलाएं। अब इसमें इनो या फ्रूट सॉल्ट डालकर मिलाएं ताकि बैटर फूला-फूला और नरम हो सके। बैटर को तेज़ी से चलाएं ताकि इनो पूरी तरह से मिश्रित हो जाए। तैयार बैटर को ग्रीस किए हुए मोल्ड में डालें और स्टीमर में 15-20 मिनट पकाएं। एक नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ तेल गरम करें। उसमें राई, तिल और करी पत्ते डालकर भूनें। अब तैयार ढोकले को पैन में डालें और हल्का सा भूनें। ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और आंच बंद कर दें। गरमा-गरम सूजी बेसन का ढोकला धनिया चटनी के साथ परोसें।
दूध पेड़ा रेसिपी
क्या चाहिए - दूध 1 लीटर, चीनी 1 कप, इलायची पाउडर एक चुटकी, केसर एक चुटकी, पिस्ता, बादाम बारीक कटा हुआ ।
कैसे बनाएं : एक मोटे तले वाले पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। चलाते हुए दूध को गाढ़ा होने दें। फिर चीनी मिलाएं। लगातार चलाते हुए चीनी को पूरी तरह से घोल लें। इसके बाद इसमें इलायची पाउडर और केसर मिलाएं। इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छोटे-छोटे पेड़ों का आकार दें। चाहें तो पेड़ों को पिस्ता या बादाम से सजा सकते हैं। पेड़ों को एक प्लेट में रख सेट होने दें। आप इन्हें कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
-लेखिका खानपान विषय की जानकार हैं।
