व्रत में स्वादिष्ट फलाहारी रेसिपीज़

नवरात्रि के नौ दिन मां के नौ अलग-अलग रूपों की पूजा की जाती है। भक्त माता की उपासना करते हैं और उपवास रखते हैं। इन दिनों में अगर आप व्रत कर रहे हैं, तो अपनी सेहत का भी ख्याल रखें। खान-पान का विशेष ध्यान रखें। दिन की शुरुआत ग्रीन टी और कुछ खजूर के साथ कर सकते हैं। उपवास के दौरान शरीर ऊर्जावान रखने को साबूदाना, फल (जैसे सेब, केला), सूखे मेवे (बादाम, काजू, किशमिश), डेयरी उत्पाद (दूध, दही), जड़ वाली सब्जियां (आलू, शकरकंद) और कुट्टू या सिंघाड़े का आटा खाना फायदेमंद है। सेंधा नमक का उपयोग करें। इस बार शारदीय नवरात्र में ये फलाहारी रेसिपी ट्राई कर सकते हैं-

कोकोनट-पोटैटो कोफ्ता

सामग्री : 4-5 उबले हुए आलू बड़े साइज के, 100 ग्राम फ्रेश पनीर, 100 ग्राम कसा नारियल, 100 एमएल दूध, 50 ग्राम सिंघाड़े का आटा, हरा धनिया एवं हरी मिर्च, राजगिरे का आटा, छोटा चम्मच जीरा, 4-5 टमाटर, दो-तीन चम्मच शक्कर, सेंधा नमक व लाल मिर्च।

कैसे बनाएं : कोफ्ते बनाने के लिए उबले आलू को छीलकर मसल लें। इसमें पनीर कसकर मिला लें। इस मिश्रण में सिंघाड़े का आटा, हरी मिर्च व हरा धनिया, नमक व लाल मिर्च मिलाकर कोफ्ते के गोले बना लें। इन गोलों को राजगिरे के सूखे आटे में लपेटकर तल लें। दूसरी कढ़ाई में 3-4 चम्मच तेल गर्म करके जीरा डालें व टमाटर प्यूरी डाल भून लें। अब इसमें सेंधा नमक, दो-तीन चम्मच शक्कर डालें। कसा नारियल और दूध डाल पका लें। पकने पर कोफ्ते डालें और गरमा-गरम कोफ्ते राजगिरे या सिंघाड़े की पूरी के साथ पेश करें।

खस्ता नमकीन पूरी

क्या चाहिए - 1/2 कटोरी सिंघाड़े का आटा, 2 कटोरी राजगिरे का आटा, 1/2 कटोरी मूंगफली दाने, 1 चम्मच सौंफ दरदरी पिसी हुई, 4-5 हरी मिर्च का पेस्ट, हर धनिया बारीक कटा, 1 चम्मच लाल मिर्च, सेंधा नमक स्वादानुसार, तेल या घी।

कैसे बनाएं : राजगिरे व सिंघाड़े का आटा छानकर कढ़ाई में हल्का गुलाबी होने तक सेंकें। अब मूंगफली के दाने को सेंक कर बारीक पीसें। ठंडा होने पर थाली में दोनों आटे को मिक्स कर उपरोक्त सभी सामग्री मिलाकर थोड़ा कड़ा आटा गूंथ लें और थोड़ी देर ढक दें। आटे की छोटी-छोटी लोई से पूरियां बना कर मूंगफली तेल या घी में कुरकुरी तल लें। तैयार फलाहारी नमकीन पूरी रायते तथा हरी चटनी संग सर्व करें।

लौकी के पकौड़े

क्या चाहिए - 250 ग्राम लौकी (घीया), 200 ग्राम सिंघाड़े का आटा, 1 चम्मच अदरक व 1 चम्मच हरीमिर्च पेस्ट, नमक, जीरा, मिर्च, हरा धनिया, तेल।

कैसे बनाएं : लौकी को छीलकर कद्दूकस कर लें। इसमें सभी मसाला सामग्री और सिंघाड़े का आटा मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें। लौकी को घिसने के बाद उसमें भी काफी मात्रा में पानी होता है, अत: घोल बनाते समय ज्यादा पानी को उपयोग में ना लें। मिक्स कर लें। कढ़ाई में तेल गर्म करके छोटे-छोटे पकौड़े तलें। ये झटपट तैयार की जाने वाली रेसिपी है। दही या हरी चटनी संग सर्व करें।

फलाहारी बनाना बडा

क्या चाहिए - 3 कच्चे केले, 250 ग्राम कुट्टू आटा, सेंधा नमक 2 चम्मच, हरी मिर्च 4, हरा धनिया 1 लच्छी, उबले आलू 8, भुने एवं दरदरे पिसे मूंगफली दाने 1 छोटी कटोरी, तेल।

कैसे बनाएं : हरी मिर्च और हरे धनिया को बारीक काट लें। कुट्टू आटे में 1/2 चम्मच नमक और उबालकर मैश किए केले मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं। आलू मैश करें और इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च, मूंगफली दाना और नमक मिलाएं। इसके छोटे-छोटे गोले बनाएं और इन्हें तैयार आटे के मिश्रण में डुबोएं। तेल में सुनहरा होने तक तलें। अब टमाटर चटनी के साथ गरमा-गरम बनाना बडा सर्व करें।

मोरधन कचोरी

क्या चाहिए - 150 ग्राम मोरधन या समा के चावल, 3 आलू, राजगिरे का आटा 100 ग्राम, सिंघाड़े का आटा 50 ग्राम, कालीमिर्च, लौंग, लाल मिर्च, अदरक पेस्ट, जीरा सभी चीजें एक-एक छोटा चम्मच, नमक, 2-3 हरी मिर्च, हरा धनिया बारीक कटा, तेल।

कैसे बनाएं : समा के चावलों (मोरधन) को को साफ कर 2 घंटे भिगो दें। फिर महीन पीस लें। आलू उबालकर मेश कर लें। कढ़ाई में 50 ग्राम तेल डालकर गरम करें। जीरा व हरी मिर्च डाल दें, वे तड़कने लगें तब मोरधन पेस्ट डालकर भूनें। खुशबू आने लगे तब आलू पेस्ट व सारे मसाले डाल दें। कुछ देर और भूनें, उतारकर हरा धनिया डालें। ठंडा होने पर बड़े आकार की गोलियां बना लें। अब राजगिरे व सिंघाड़े के आटे में थोड़ा-सा नमक व एक छोटा चम्मच तेल डालकर पूड़ी के आटे जैसा गूंथ लें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पपड़ी बेलें। हर पपड़ी में मिश्रण की गोली रखकर कचोरी का आकार दें। अब तेल में गुलाबी होने तल लें। मोरधन की टेस्टी खस्ता कचोरी तैयार हैं। हरी चटनी या रायते के साथ परोसें।

-लेखिका खान-पान विषय की जानकार हैं।

शारदीय नवरात्रि

आप नवरात्रि व्रत रख रहे हैं तो स्वस्थ व एनर्जेटिक रहना जरूरी है। इसके लिए सुबह ग्रीन टी व खजूर सेवन करें। दिन में साबूदाना, फल, दूध-दही, आलू, शकरकंद और कुट्टू आटा खाना लाभप्रद है। इनसे आप टेस्टी रेसिपीज बना सकते हैं।