ऊर्जा से भरपूर स्वादिष्ट नाश्ते

सुबह समय पर बेहतर व स्वादिष्ट नाश्ता किया जाये तो हमें पूरा दिन एक्टिव व तरोताजा रहने के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्रदान कर देता है। देश के हर इलाके में भोजन परंपराएं अलग-अलग हैं तो नाश्ता बनाने-खाने के भी पैटर्न में भी क्षेत्रवार विविधता है। इंदौर का पोहा, केरल का सूजी उपमा और अहमदाबाद का घूघरा सैंडविच भी क्षेत्रीय स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं।

अनुराधा मलिक

हमारा देश पहनावे, भाषा से लेकर खान-पान तक विविधताओं से भरा है। यहां नाश्ते में भी कई तरह के व्यंजन पकाए-खाए जाते हैं। उत्तर भारत में परांठे और ब्रेड के व्यंजन लोकप्रिय हैं, जबकि दक्षिण भारत में इडली, डोसा और उपमा का आनंद लिया जाता है। पश्चिम में पोहा, थेपला, ढोकला, पूर्वी क्षेत्र में खिचड़ी, बासीभात और मध्य भारत में कचौरी, जलेबी और दाल भटूरे चाव से खाए जाते हैं। दरअसल, सुबह का स्वादिष्ट नाश्ता शरीर के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है, जिससे पूरा दिन एक्टिव रहने में मदद मिलती है। जानिये तीन अलग-अलग राज्यों के नाश्ते की रेसिपी -

इंदौर का फेमस पोहा

क्या चाहिए - पोहा 2 कप, प्याज 1 बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च 3 कटी हुई, करी पत्ता 8-10, साबुत धनिया 1 छोटा चम्मच, उबले आलू छोटे टुकड़ों में कटे हुए, फ्रोजन हरे मटर 1/2 छोटी कटोरी, चीनी 1/2 छोटा चम्मच, राई दाना 1/4 चम्मच, सौंफ 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च 10 ग्राम, सूखा पुदीना 2 चम्मच, हल्दी पाउडर 1/4 चम्मच, जीरा 1/4 चम्मच, हींग 2 चुटकी, घी या तेल 2 चम्मच, नमक, नमकीन सेव भुजिया, प्याज बारीक कटी, तली या भुनी मूंगफली 1/4 कप, अनार दाने, नींबू कुछ टुकड़े, धनिया पत्ती बारीक कटी, जीरावान मसाला थोड़ी सा।

कैसे बनाएं – पोहे को 2 बार धो लीजिए। इसे बस गीला करने जितना धोएं ज्यादा देर न धोएं। ना ही भिगो कर रखें। पोहे को धो कर छननी के ऊपर रख दे। अब मीडियम आंच पर कढ़ाई में तेल या घी डाल कर गरम होने रखिए। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें राई, सौंफ, हरी मिर्च, करी पत्ता, जीरा, हींग डाल कर चटकाएं। खड़े मसालों का तड़का लगाने के बाद इसमें प्याज, हरी मटर डाल कर प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनिए। इसके बाद कढ़ाई में पोहा डालें और मिलाएं। ऊपर से नमक, चीनी और हल्दी पाउडर डाल कर मिलाएं। कढ़ाई को ढक कर पोहे को 2-3 मिनट पकाएं और फिर आंच बंद कर दें। फिर ढक्कन हटाकर पोहे को थोड़ा नरम बनाने के लिए इसमें हल्का पानी छिड़क दें और फिर एक मिनट के लिए ढक दें। इससे अच्छे से स्टीम आ जायेगी। एक मिनट बाद ढक्कन हटाएं और पोहे में भुनी मूंगफली मिला दें और ऊपर से हरा धनिया, सेव, अनार के दाने, कटा हुआ प्याज डाल कर सर्व करे।

केरल का सूजी उपमा

क्या चाहिए - सूजी 150 ग्राम, घी 2 बड़े चम्मच, मूंगफली 50 ग्राम, राई के दाने 1 छोटा चम्मच, उरद दाल 2 छोटे चम्मच, हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी, अदरक 1 इंच, काजू 10-15, प्याज 1 कटी हुई, हींग चुटकीभर, बीन्स 5-6 कटी हुई, गाजर 1/4 कप, करी पत्ता 8-10, हरा धनिया बारीक कटा, नमक।

कैसे बनाएं - सबसे पहले मूंगफली को भूनकर एक प्लेट में निकाल लें। मूंगफली भुन जाने के बाद पैन में एक चम्मच घी डालें। सूजी को डाल कर धीमी आंच पर भूनें और इसे चलाते रहें, जब तक हल्की सुनहरी ना हो जाए। अब कढ़ाई में 2 चम्मच घी डालकर गरम कर लें, इसमें राई डालें और इसके तड़कने पर उरद की दाल डाल लें। जैसे ही दाल हल्की ब्राउन हो जाए इसमें हरी मिर्च, अदरक कुटी हुई, करी पत्ता, हींग डाल कर भूनें और इसमें कटे हुए प्याज, डाल कर एक मिनट भून लें। प्याज भुन जाने पर इसमें मटर और कद्दूकस की हुई गाजर डाल कर 1-2 मिनट भून लें। इसमें सब्जियां और ड्राई फ्रूट्स भी डाल सकते हैं। इन सब्जियों को कभी भी पूरा न पकाएं। उपमा में हल्का सब्जियों का क्रंच अच्छा लगता है। सब्जियां भुन जाने पर इसमें पानी डालें। हमने 1 कप सूजी ली थी तो इसमें 3 कप पानी डालेंगे। जब आप उपमा बनायेंगे, जिस कप से सूजी ले उस कप से ही पानी लीजिए। इस से उपमा बिलकुल गीला नहीं होगा हर दाना सूजी का सॉफ्ट और खिला खिला होगा। पानी की जगह छाछ या दही का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। अब पानी डाल कर हम 3-4 मिनट धीमी आंच पर चलाते हुए पका लेंगे। आप इसमें नमक डाल दें और मिक्स करें। जब तक ये सूख जाए यानी हलवे की तरह लगने लगे तो गैस की फ्लेम बंद कर लें। ऊपर से 1-2 चम्मच घी, हरा धनिया, मूंगफली, काजू डाल कर मिक्स कर लें। गरमागरम और स्वादिष्ट रवा उपमा सर्व करें।

अहमदाबाद का घूघरा सैंडविच

क्या चाहिए - ब्रेड स्लाइस 6, प्याज 1/2 कप बारीक कटी, शिमला मिर्च 1/2 कप बारीक कटी, चिली फ्लेक्स 1/4 छोटी चम्मच, नमक 1/4 छोटी चम्मच, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, हरी चटनी, बटर और चीज़ जरूरत के अनुसार।

कैसे बनाएं - ब्रेड की 2 स्लाइस लें और इसके ऊपर बटर लगाएं। फिर हरी चटनी लगाएं इसके बाद ऊपर प्याज और शिमला मिर्च बिछाएं। अब इसके ऊपर चीज़ ग्रेट करके डालें और फिर चाट मसाला छिड़क दें, इसके ऊपर अब हमें एक एक ब्रेड की स्लाइस रखनी है। फिर दोबारा से दोनों ब्रेड के ऊपर बटर लगा कर हरी चटनी लगाएं। प्याज और शिमला मिर्च के साथ ही चीज़ और चाट मसाला डाल दें और ऊपर से एक ब्रेड पर बटर लगाकर दोनों ब्रेड को ढक दें। अब एक तवा गरम होने को रखें और इसके ऊपर बटर फैला लें फिर तैयार ब्रेड की दोनों स्लाइसेज को तवे के ऊपर रख कर कर दोनों साइड से क्रिस्पी होने तक सेक लें। सिकने के बाद तवे से उतार कर काट कर सर्व करें।

  -लेखिका खानपान विषय की जानकार हैं।