रिमझिम मौसम में मकई की जायकेदार रेसिपी
बरसात के मौसम में मकई का भुना हुआ भुट्टा खाने का अलग ही आनंद है। यूं भी यह हर जगह आसानी से उपलब्ध है। लेकिन आजकल कॉर्न से सूप और कटलेट जैसे और भी कई जायकेदार व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
अनुराधा मलिक
बारिश के मौसम में मकई, भुट्टा या स्वीट कॉर्न खाना हर किसी को पसंद होता है। कॉर्न एक टेस्टी और बहुत हेल्दी फूड ऑप्शन है। इसे आप अलग-अलग तरीकों से अपने भोजन में शामिल कर सेहत को चुस्त- दुरुस्त रख सकते हैं। कॉर्न में कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, पोटेशियम अच्छी-खासी मात्रा में होते हैं। इसमें मैग्नीशियम, विटामिन ए, प्रोटीन व विटामिन सी पाए जाते हैं व विटामिन बी12, फोलिक एसिड, आयरन की भी मात्रा होती है। इसे कई तरह से डाइट में शामिल कर सकते हैं। जानिये कॉर्न से बनी कुछ जायकेदार रेसिपी ...
कॉर्न सूप
क्या चाहिए - 100 ग्राम स्वीट कॉर्न उबले हुए, 1 गाजर कटी हुई छोटी-छोटी, फ्रेंच बींस छोटे-छोटे टुकड़े में कटी हुई, भुट्टे के दाने उबले हुए, 1 शिमला मिर्च के टुकड़े छोटे-छोटे, काली मिर्च और नमक,1 चम्मच कॉर्न फ्लोर, 1/4 चम्मच चीनी, 1/2 लीटर पानी।
कैसे बनाएं
एक पैन में फ्रेंच बींस और गाजर को उबालें। इसमें उबली हुई स्वीट कॉर्न डालें और 2 मिनट सब्जियां उबलने दें। तब तक एक बाउल में ठंडा पानी डालकर कॉर्न फ्लोर घोल लें। अब इसको सूप में डालकर कुछ देर चलाते रहें। इसके बाद उबले हुए भुट्टे के दाने और शिमला मिर्च डालें। साथ में काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। अब इसे कुछ देर और पकने दें। उबाल आने के बाद उतारकर गर्मागर्म सर्व करें।
कॉर्न कटलेट
क्या चाहिए - एक स्वीटकॉर्न (मकई), 1 गाजर, 2 उबले आलू, 1 हरी मिर्च, 2 टेबल स्पून कटी धनिया पत्ती,1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, काला नमक चुटकीभर, 1 टी स्पून भुना जीरा पाउडर, 1 टी स्पून चाट मसाला, 1/4 कप ब्रेड क्रंब्स, 1 टेबल स्पून सूजी, तेल।
कैसे बनाएं
आलू को 2-3 घंटे पहले उबाल कर रख लें। मकई के दाने निकालकर और धोकर छाननी के ऊपर रख दें। उसे जाली से ढक कर कम से कम एक घंटा पानी सूखने के लिए रख दें। उसके बाद एक-डेढ़ टेबल स्पून मकई के दानों को अलग रखकर बाकी को दरदरा पीस लें। केवल एक मिनट मिक्सी चलाएं। आलू का छिलका हटाकर मैश कर लें। गाजर साफ करके घिस लें। धनिया और हरी मिर्च को काट लें। अब एक बड़े बर्तन में पिसी हुई मकई, मकई के दाने, मैश किया आलू, काला नमक, भूना जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पत्ती, हरी मिर्च और ब्रेड क्रंब्स डालकर मिक्स करें। ब्रेड क्रंब्स थोड़ा-थोड़ा डालकर डो बना लें। अब एक नींबू से थोड़े बड़े साइज का पेड़ा लें और उसे सांचे के अन्दर डालकर शेप दें और सांचे को ऊपर से निकाल लें। यदि सांचा न हो तो चपटा करके गोल या अण्डाकार शेप दें दे। कटलेट को शेप देने के बाद फ्रिज में रख दें। एक प्लेट में ब्रेड क्रंब्स और सूजी लें। उसे मिक्स कर लें। अब कटलेट में अच्छे से ब्रेड क्रंब्स लपेट लें। जब तेल ज्यादा गर्म हो तभी इसे तलने के लिए डालें। इसे मीडियम से तेज आंच में तलें। जब दोनों तरफ से लाल हो जाएं तो उसे नेपकिन पेपर पर निकाल लें। इसी तरह बाकी कटलेट को ब्रेड क्रंब्स में लपेटकर तल लें। टौमेटो सॉस के साथ सर्व करें।
कॉर्न पालक
क्या चाहिए - 400 ग्राम पालक, 150-200 ग्राम स्वीट कॉर्न, 3 बड़े प्याज, 4 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 8-10 लहसुन की कली, 1 इंच लंबा अदरक का टुकड़ा, 2 टेबलस्पून हरा धनिया,2 टेबलस्पून तेल, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, 2-3 टेबल स्पून फ्रेश क्रीम या दूध की मलाई, स्वाद अनुसार नमक, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर।
कैसे बनाएं
पालक को साफ कर लें और पत्तों को अलग करके उन्हें अच्छी तरह चार-पांच बार धोना है। ताकि उनमें मिट्टी ना रहे। अब एक पतीली में दो गिलास पानी डालकर उसमें आधा चम्मच चीनी डाल दें। जब पानी में उबाल आ जाएगा तो पालक डाल दें। दो मिनट उसमें पकने के बाद गैस ऑफ कर पालक को ढक कर छोड़ दें। तब तक टमाटर और प्याज, लहसुन, अदरक को बारीक चॉप कर लें। पैन में तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा, प्याज, अदरक और लहसुन, नमक डालें। जब भुन जाए, तेल अलग हो जाए तो कटे हुए टमाटर डाल दें। अब इसमें बाकी सारे सूखे मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर मिक्स कर लें और तेल अलग होने तक पकने दें। जब तक मसाले भुन रहे हैं, तब तक पालक को गर्म पानी में से निकालकर ठंडे पानी में डाल दें। फिर 2 मिनट ठंडे पानी में रहने के बाद इसमें हरा धनिया और हरी मिर्च डालकर पेस्ट बना लें। मसालों के भुन जाने के बाद उसमें पिसा हुआ पालक डाल दें। पालक मिक्स करने के बाद इसमें क्रीम डाल मिक्स कर दें। इसमें स्वीट कॉर्न धोकर डाल दें। दो मिनट सब्जी को लो फ्लेम पर ढककर पकने दें। उसके बाद गैस ऑफ कर गरम मसाला डालकर मिक्स करें और गरमागरम सर्व करें।
-लेखिका खानपान विषयों की जानकार हैं।
