पुरखों का पुण्य स्मरण और श्रद्धा की थाली

श्राद्ध में की जाने वाली तैयारियां क्षेत्रीय और पारिवारिक परंपराओं के आधार पर भिन्न-भिन्न होती हैं। जिसमें तर्पण, पिंड दान और भोजन प्रमुख है। पंजाब-हरियाणा समेत कुछ क्षेत्रों में भोज के रूप में लोग पितरों की पसंद के व्यंजन बनाते हैं। मान्यता है कि इससे दिवंगत पितरों की आत्मा प्रसन्न होती है। श्राद्ध की थाली में मीठा जैसे खीर या लड्डू शामिल करते हैं। वहीं भोजन को सात्विक रखने के लिए लहसुन आदि का उपयोग निषिद्ध रहता है।

अभी श्राद्ध चल रहे हैं। श्राद्ध हिंदू संस्कृति में किया जाने वाला एक महत्वपूर्ण संस्कार है। इसमें पितरों के लिए दान, तर्पण किये जाते हैं। इस दौरान पारंपरिक खाना बनाया जाता है। भोज में तैयार की गई थाली में आम तौर पर विभिन्न तरह के व्यंजन शामिल होते हैं। मान्यता है कि इससे दिवंगत पितरों की आत्मा को प्रसन्न होती है। श्राद्ध की थाली में मीठा पदार्थ जैसे खीर या लड्डू शामिल करते हैं। आज आप दो तरह की खीर की रेसिपी जानेंगे। वहीं श्राद्ध में की जाने वाली तैयारियां क्षेत्रीय और पारिवारिक परंपराओं के आधार पर भिन्न होती हैं। पंजाब-हरियाणा समेत कुछ क्षेत्रों में लोग वे व्यंजन बनाते हैं, तो पितरों को पसंद होते हैं। वहीं राजस्थान समेत कई क्षेत्रों में बिना प्याज और लहसुन का खाना तैयार किया जाता है। थाली में मीठी दही को प्रसाद के रूप में भी शामिल किया जाता है। जानिये श्राद्ध भोज की थाली तैयार करते वक्त किन चीजों को शामिल कर सकते हैं।

दाल मखनी

क्या चाहिए - साबुत उड़द दाल– 1 कप, राजमा– 2 टेबल स्पून, टमाटर प्यूरी– 2 कप, अदरक पेस्ट– 1/2 टी स्पून, क्रीम– 3 टी स्पून, मक्खन– 3 टेबलस्पून, जीरा– 1 टी स्पून, हरी मिर्च कटी– 2-3, दालचीनी– 1 इंच टुकड़ा, हल्दी– 1/4 टी स्पून, लाल मिर्च पाउडर– 1 टी स्पून, हरी धनिया पत्ती कटी– 2 टेबलस्पून, लौंग– 3, इलायची–3 और नमक स्वादानुसार।

कैसे बनाएं - सबसे पहले उड़द दाल और राजमा को पानी में अच्छी तरह 2-3 बार धो लें। इसके बाद दोनों दालों को रातभर के लिए पानी में भिगोकर रख दें। सुबह राजमा, उड़द का पानी निकालकर प्रेशर कुकर में डाल दें, इसमें 2 कप पानी मिलाकर 5-6 सीटियां आने तक पका लें। इसके बाद दालों को मैश करके साइड में रख दें। तड़का लगाने के लिए सबसे पहले पैन गर्म करें और इसमें मक्खन डालें। इसके बाद जीर, हरी मिर्च, लौंग, इलायची और दालचीनी डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। अब इसमें अदरक पेस्ट, टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर पकाएं। ग्रेवी के तेल छोड़ने तक इसे पकाते रहें। एक बार ग्रेवी तेल छोड़ दें तो इसमें मैश की हुई दाल, नमक और पानी डालकर 10-15 मिनट तक उबालें। इसके बाद दाल में ऊपर से क्रीम डालें और हल्के से चलाते हुए कुछ देर पकाएं। अब गैस बंद करे दें। टेस्टी दाल मखनी तैयार है। सर्विंग बाउल में ऊपर से क्रीम और हरी धनिया डाल कर सर्व करें।

खीरा रायता

क्या चाहिए- गाय के दूध का दही- 1 कप, खीरा- 1 बारीक कटा हुआ, जीरा- 1/4 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 1/2 बारीक कटी हुई, नमक- 1/4 छोटी चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच।

कैसे बनाएं- बाउल में 1 कप दही को फेंट कर इसमें बारीक कटा हुआ खीरा, जीरा पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, नमक मिला लें। पूरे मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिए। फिर इस पर 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया काटकर गार्निश कर दीजिए। खीरे का स्वादिष्ट रायता तैयार है।

मिक्स वेज की सब्जी

क्या चाहिए - हरी मटर के दाने- 100 ग्राम, बीन्स- 100 ग्राम, गोभी- 100 ग्राम, गाजर- 1 मीडियम, शिमला मिर्च- 1 मीडियम, पनीर- 100 ग्राम, टमाटर- 2-3, हरी मिर्च- 3, अदरक- 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा, तेल- 2 टेबिल स्पून, हींग- 1-2 पिंच, जीरा- आधा छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच, नमक- स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर- एक चौथाई छोटी चम्मच, गरम मसाला- एक चौथाई छोटी चम्मच, हरा धनिया- एक टेबल स्पून।

कैसे बनाएं – पहले सभी सब्जियों को धो कर छोटा-छोटा काट लीजिये। पनीर को क्यूब्स में काट लें। टमाटर, हरी मिर्च और अदरक धोइये और पीस लें। कढ़ाई में तेल गरम कर हींग और जीरा डालें। जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अब टमाटर का पेस्ट डालकर मसाले को दानेदार होने तक भूनिये। भुने मसाले में सारी कटी हुई सब्जियां, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल चमचे से 2-3 मिनट चला-चला कर भूनिये। एक चम्मच पानी डाल कर, सब्जी को ढककर, धीमी गैस पर 6-7 मिनट पकने दें। अगर लगे कि पकने के लिये और पानी की आवश्यकता है, तो एक चमचा पानी डाल सब्जी को ढककर फिर से धीमी गैस पर 3-4 मिनट तक पकने दीजिये। अब सब्जी में पनीर के टुकड़े, गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये। मिक्स वेज सब्जी तैयार है। मिक्स वेज सब्जी को प्याले में निकालिये. हरा धनिया सब्जी के ऊपर डाल कर सजाइये।

खस्ता पूरी

क्या चाहिए – आटा- 2 कप, दो चम्मच सूजी, नमक 1/2 छोटी चम्मच, आजवाइन 1/2 छोटी चम्मच, तेल- 1 छोटी चम्मच।

कैसे बनाएं – बाउल में आटा, सूजी, नमक, आजवाइन और तेल डाल कर मिला लीजिए। पूरी के लिए एक सख्त डो गूंध लीजिए। गूंधने के बाद उसे ढक कर 15-20 मिनट रख दीजिए। डो को हल्का सा मसल कर छोटी-छोटी लोइयां बना लें। लोई को गोल बेल लें। अब कढ़ाही में तेल पूरा गरम कीजिए। पूरियों को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकिए। पूरी भी बनकर तैयार हो जाएंगी। -लेखिका खानपान विषयों की जानकार हैं।

केसर खीर

क्या चाहिए- दूध-3 कप, चावल -3 बड़े चम्मच, चीनी- 1/4 कप, काजू, बादाम और किशमिश (सभी 1-1 बड़े चम्मच), केसर के धागे- 15-20, इलायची- 4 ताजा कुटी हुई।

कैसे बनाएं - तीन बड़े चम्मच चावल को आधे घंटे तक भिगो कर रखना है। इसके बाद पेन में 3 कप दूध डाल कर उबाल लीजिए। उबाल आने पर 3 बड़े चम्मच चावल धो कर दूध में डाल दीजिए। लो-मीडियम फ्लेम पर खीर को हर 2-3 मिनट में चलाते हुए पकाएं। खीर के गाढ़ी होने पर और चावल के अच्छे से दूध में घुल जाने पर इसमें काजू, बादाम, किशमिश और केसर के धागे डाल दें। इन्हें अच्छे से मिला कर 2-3 मिनट पका लीजिए। फिर इसमें 4 पिसी इलायची डाल कर खीर को चला लीजिए। अब चीनी डाल कर 2 मिनट चीनी घुलने तक पकाएं और ठंडी या गर्म स्वादानुसार खीर सर्व करें।

गुलाब की खीर

क्या चाहिए - गाय का दूध- एक लीटर, 1/4 कप चीनी,1/2 टी स्पून गुलाब जल, बादाम और किशमिश (सभी 1-1 बड़े चम्मच, 100 ग्राम ताजी गुलाब की पंखुड़ियां।

कैसे बनाएं - सबसे पहले गुलाब को पंखुड़ियों को पानी से धोकर साफ कर लें। अब एक पेन में दूध लेकर उसे थोड़ा पका लें अब दूध में गुलाब की पंखुड़ियां डालकर धीमी आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होगा और पंखुड़ियां सॉफ्ट होने लगेंगी। फिर इसमें काजू और बादाम के टुकड़े और किशमिश मिला दें। जब दूध आधा रह जाए तो चीनी डाल दें। थोड़ी देर पका कर गैस बंद कर दें। आखिर में गुलाब जल डाल देंगे। गुलाब की खीर तैयार है।

-लेखिका खानपान विषयों की जानकार हैं।