करवा चौथ की स्वादिष्ट थाली मीठे, चटपटे व्यंजनों वाली

करवा चौथ के पवित्र पर्व पर सौभाग्यवती महिलाएं तड़के सरगी के बाद व्रत रखती हैं। पूरा दिन निर्जला रहकर, फिर रात को चांद के दर्शन कर अपने पति को तिलक कर प्रणाम करके भोजन करती हैं। जाहिर है व्रत के बाद भोजन हल्का व पोषणकारी होना जरूरी है। भारी, तैलीय और मसालेदार भोजन से बचना चाहिए। तो व्रत खोलने के लिए खीर या सेवई खा सकती हैं। वहीं मटर-मखाने, नमकीन कचोरी जैसी रेसिपी भी आजमा सकती हैं।

कार्तिक कृष्ण पक्ष की चतुर्थी को अपने सुहाग की लंबी उम्र और परिवार की मंगल-कामना के लिए किया जाने वाला महिलाओं का विशेष व्रत ‘करवा चौथ’ धर्म एवं संस्कृति का उत्सव है। इसमें सौभाग्यवती महिलाएं तड़के सरगी के बाद संकल्प के साथ व्रत रखती हैं। सभी महिलाएं बहुत धूमधाम से इस पर्व को मनाती हैं। इतना ही नहीं, निर्जला रहकर, फिर चांद के दर्शन कर अपने पति को तिलक कर प्रणाम करके भोजन करती हैं। इस दिन रात के खाने में हल्का, सुपाच्य और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन करें।

करवा चौथ का व्रत खोलने के बाद शरीर को आराम देने के लिए खीर या दूध-सेंवई का मीठा व्यंजन खा सकते हैं। ये आसानी से पच जाते हैं और शरीर को ऊर्जा देते हैं। बादाम, काजू, खजूर, और सूरजमुखी, कद्दू के बीज जैसे ड्राई फ्रूट्स और सीड्स शरीर को एनर्जी देते हैं और भारी खाने से बचाते हैं। निर्जला व्रत रखने के बाद भारी, तैलीय और ज्यादा मसालेदार भोजन से बचना चाहिए। ये खाद्य पदार्थ पचाने में मुश्किल होते हैं और पेट में एसिडिटी व अपच का कारण बन सकते हैं। आइए, आज हम करवा चौथ की स्वादिष्ट थाली के मीठे, कुछ चटपटे और हेल्दी व्यंजन बनाते हैं...

राजशाही मलाई-मखाना-मटर पनीर

क्या चाहिए: 250 ग्राम मटर के दाने, 300 ग्राम पनीर, डेढ़ कटोरी मखाने, 1/2 कटोरी मलाई, टमाटर प्यूरी 1/2 प्याला, 2 प्याज (बड़े), 1/4 बड़ा चम्मच मैदा, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन व हरी मिर्च पिसी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, डेढ़ छोटा चम्मच पिसा धनिया, एक छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च, ढाई बड़े चम्मच तेल।

कैसे बनाएं - सबसे पहले मटर को भाप में पका लें। अब तेल गर्म करके मखाने तल लें। ठंडे होने पर आधे तले मखानों को पीस लें। टमाटर प्यूरी में नमक व मसाले मिलाकर रखें। प्याज को छोटा व चौकोर काट लें। पनीर के टुकड़े भी काट लें। तेल गरम करके प्याज डालकर नरम करें। अदरक मिश्रण व मैदा डालकर भूनें। अब मलाई डालकर कस कर रगड़ें। जब मलाई घी छोड़ दें तो पिसे मखाने डालकर भूनें। सौंधी महक उठने लगे तो टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह भूनें। अब एक कटोरी पानी डालकर उबाल आने दें। पनीर के टुकड़े डालें व एक-दो उबाल देकर बाकी तले मखानों से सजाकर परोसें।

केसर सेवइयां

क्या चाहिए - दो टेबल स्पून मक्खन 100 ग्राम सेवई, 25 ग्राम काजू, 25 ग्राम बादाम,25 ग्राम किशमिश, 600 मिली दूध, 3 टेबल स्पून चीनी, 5 इलाइची व एक चुटकी केसर।

कैसे बनाएं - एक पैन में मक्खन डालें और इसमें सेवइयों को भून लें। इसमें काजू, बादाम और किशमिश डालें और इन्हें भी इसके साथ फ्राई करें। एक दूसरे पैन में दूध में चीनी और इलाइची डालकर उबालें। फ्राइड सेवई को दूध वाले पैन में डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं। इसे पतला करने के लिए इसमें थोड़ा और दूध डालें। गर्मागर्म सर्व करें।

मैदा पपड़ी

क्या चाहिए : मैदा 250 ग्राम, 10 ग्राम कलौंजी, 5 ग्राम काली मिर्च, नमक स्वादानुसार, तलने व मोयन के लिए देसी घी।

कैसे बनाएं - पहले मैदा व नमक को मिलाकर छान लें। उसमें दो बड़े चम्मच घी का मोयन देकर दरदरी पिसी काली मिर्च, कलौंजी मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। फिर थोड़ी देर ‍गीले कपड़े से ढककर रख दें। अब मैदे की छोटी-छोटी पूरियां बनाएं और उन्हें तिकोनी मोड़ दें। ऊपर 1-1 कालीमिर्च लगाएं। सभी ‍मठरियां तैयार होने के बाद गरम घी में धीमी आंच पर सुनहरी होने तक तल लें। ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें। ये पपड़ी 10-15 दिनों तक खराब नहीं होती हैं।

मीठे गुलगुले पुए

क्या चाहिए : 250 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम शक्कर, एक चम्मच इलायची पाउडर, एक छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए तेल।

कैसे बनाएं- सबसे पहले आटे में शक्कर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। तत्पश्चात उसमें इलायची पाउडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके तैयार मिश्रण के गोल-गोल कुरकुरे गुलगुले पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार हैं करवा चौथ के लिए क्रिस्पी मीठे गुलगुले पुए।

कुरकुरी नमकीन कचोरी

क्या चाहिए : 1 कटोरी मैदा, 1 कटोरी गेहूं का आटा, 2 चम्मच मोयन का तेल, नमक, अजवाइन। एक कटोरी बेसन, नमक, लाल मिर्च, जीरा, सौंफ, तिल्ली, धनिया, गरम मसाला, मोयन का तेल।

कैसे बनाएं- सर्वप्रथम आटे में सब सामग्री मिलाकर पूड़ी जैसा आटा गूंथ कर थोड़ी देर के लिए रख दें। अब बेसन में सारे मसाले और इतना मोयन डालें कि उसकी गोली बन जाए, उसे अच्छीतरह मिक्स करके छोटी-छोटी गोलियां बना लें। अब आटे की लोई बनाकर पूरी बेलें, फिर उसमें बेसन की गोली रखकर हाथ से गोल-गोल दबाते हुए कचोरी बना लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर कचोरी कुरकुरी होने तक तल लें। गरमा-गरम कचोरी को चटनी के साथ पेश करें। इस कचोरी की खास बात यह है कि इन्हें आप सात-आठ दिनों तक आसानी से उपयोग में ला सकते हैं। आप चाहें तो इसमें चाट की सामग्री डलकर भी खा सकते हैं।

मोहन भोग

क्या चाहिए: 1 कटोरी मोटा बेसन, आधा कटोरी घी, 4 बड़े चम्मच दूध, पिसी इलायची, सजाने के लिए कसा हुआ नारियल, शक्कर आवश्यकतानुसार, कतरी पिस्ता व बादाम एवं चांदी का वर्क।

कैसे बनाएं- सबसे पहले बेसन में पिघला गर्म घी मिलाकर, दूध से बेसन मसलें। भुरभुरा-सा हो जाएगा। इस बेसन को मोटी छलनी से छान लें। कड़ाही में घी डालकर बादामी होने तक सेंकें। जब सौंधी-सौंधी खुशबू आने लगे तब आंच पर से उतार लें। शक्कर डूब जाए इतना पानी डालकर चाशनी तैयार कर लें। दो-तार की चाशनी बन जाने पर इसमें सिका हुआ मिश्रण मिलाकर अच्छी तरह घोटें। चिकनाई लगी किनारेदार थाली में जमने के लिए डाल दें। ऊपर से पिसी इलायची, कटे हुए मेवे, नारियल, बुरक दें। बिलकुल ठंडी होने पर तेज चाकू से मनचाहे आकार में बर्फी काट लें। इस स्वादिष्ट मोहन भोग से पर्व का आनंद उठाएं।

-लेखिका खानपान विषयों की जानकार हैं।