इस राखी पर कुछ मीठा हो जाये

विद्या
त्योहार कोई भी हो और मिठाई की बात न हो तो कुछ अधूरा सा लगता है। खासकर तब जब मौका राखी के पवित्र पर्व का हो। इस दिन बहन अपने भाई की कलाई पर राखी बांधती है और फिर दोनों एक-दूसरे का मुंह मीठा करवाते हैं। बाज़ार में मिलने वाली मिलावटी मिठाइयों के प्रति आशंकित हैं तो इस त्यौहार पर आप बाहर से मीठा न लाकर घर में ही स्वादिष्ट और शुद्ध मिठाइयां बना सकती हैं। रक्षाबंधन का त्योहार हो और घर पर सेवइयां न बने ऐसा तो हो नहीं सकता। मीठे में सबसे आम है सेवइयां। आप सेवइयों को चाहे तो सूखा या फिर दूध वाली दोनों तरीके से बना सकती हैं।
मावा बर्फी का तो नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। इसे बड़ी ही आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। बस जरूरत है खोया, चीनी, इलायची पाउडर और घी की। फिर क्या मिनटों में तैयार हो जाएगी क्रीमी मावा बर्फी। मावा और पनीर की मिठाई किसे नहीं पसंद होती। फिर घेवर की तो बात ही अलग है। अब तक तो आप इसे बाजार से खरीदकर ही खाते होंगे तो क्यों न इस रक्षाबंधन इसे घर पर ही बना लें। इसे कई फ्लेवर्स में बना सकते हैं।
घेवर
आवश्यक सामग्री
मैदा – 300 ग्राम (ढाई कप)
दूध – 1 कप
घी – 1 कप
पानी – 5 कप
तेल – तलने के लिये
चाशनी के लिए
चीनी – 3 कप ( आधा किलो)
पानी – डेढ़ कप
रबड़ी के लिए –
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
चीनी- 2 चम्मच
विधि
मोटे तले के बर्तन में दूध को तब तक उबालेंगे जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाये। इसके बाद इसमें चीनी मिला देंगे और ठंडा होने के लिए रख दें।
अब मैदे को चलनी से छान कर अलग रख लेंगे फिर किसी गहरे भगोने में घी को निकालेंगे और उसमें बर्फ के 5-6 टुकड़े डालकर फेंटेंगे। जब तक घी एक दम मुलायम न हो जाये और उसके दाने न ख़त्म हो जाएं। जब घी मुलायम हो जाये तब बर्फ के टुकड़े निकाल कर अलग कर देंगे। बर्फ हमने इसलिए मिलायी कि फेंटते समय घी पिघले नहीं और अब घी में थोड़ा – थोड़ा कर के मैदा मिलाना है। जब मैदे का घोल गाढ़ा लगे तो दूध और पानी मिला देंगे। ध्यान रहे मैदे में गुठलियां न पड़े। अंत में जब सारा मैदा मिल जाये और बिलकुल स्मूद पेस्ट बन जाये तब हम इसमें पानी डालकर पतला कर लेंगे। इतना पतला कि चम्मच से गिराने पर एक धार में आसानी से घोल गिर सके। गाढ़ा रहने पर घेवर इतना अच्छा नहीं बनेगा।
गहरी कड़ाही में लगभग आधा लीटर तेल लेकर धुआं निकलने तक गर्म करेंगे। कड़छी की सहायता से तेल में पतली धार डालते हुए घोल को गिराएंगे। इसके बाद दूसरा चम्मच और तीसरा चम्मच भी जितना बड़ा घेवर चाहते हैं उतना चम्मच घोल गिरा सकते हैं। हर एक चम्मच के बाद कड़ाही के बीच में जगह बना कर घोल को बीच में ही डालना है। जब घेवर बन जाये तब अंत में कड़ाही के किनारों पर चारों तरफ थोड़ा घोल डालेंगे जिससे किनारे सेट हो सकें। जब घेवर अच्छे से तेल में गुलाबी हो जाएं तब इसे कड़छी के हैंडल या लकड़ी की सहायता से धीरे से निकाल लें और तिरछा करके रखें, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाये।
अब दो तार की चाशनी बना लें। चीनी और पानी को लगभग 7 से 8 मिनट उबालने के बाद उंगलियों के बीच दबा कर देख लेंगे। अगर दो तार बन रहे हैं तो आपकी चाशनी तैयार है फिर हम चाशनी को घेवर के ऊपर धीरे धीरे डाल कर अच्छे से तैयार कर लेंगे और लगभग 1 घंटे के लिए सूखने के लिए रख देंगे।
इसके ऊपर तैयार रबड़ी को फैला दें और कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजा दें।
लजीज शाही केसरिया भात
सामग्री
एक कटोरी बासमती चावल, डेढ़ कटोरी शक्कर, इलायची पाउडर- आधा चम्मच, 5-7 केसर के लच्छे, मीठा पीला रंग चुटकी भर या आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच घी, 2-3 लौंग, मेवे की कतरन पाव कटोरी, 15-20 किशमिश (गुनगुने पानी में भीगे हुए)।
विधि
चावल बनाने के पूर्व एक घंटे तक गला कर रखें। अब एक बड़े मर्तबान में पानी उबाल लें। उसमें हल्दी डालें और चावल पका कर थाली में ठंडे होने के लिए रख दें। दूसरी ओर चाशनी तैयार कर लें। उसमें पके चावल डालकर कुछ देर चलाएं।
अब इलायची एवं मीठा रंग मिलाएं। एक पैन या कड़छी में अलग से घी गरम करके उसमें लौंग डालें और ऊपर से चावल पर बुरकाएं। साथ ही मेवे की कतरन और भीगे हुए किशमिश भी डालें और मिलाकर ठंडे या गरम जैसे चाहें लज़ीज़ शाही केसरिया भात पेश करें।
एप्पल रबड़ी
इस मिठाई में सेब केवल स्वाद ही नहीं भरता है बल्कि रबड़ी को जल्दी गाढ़ा बनाने में भी मदद करता है। एप्पल रबड़ी अपने आप में ही स्वादिष्ट लगती है या इसे गरमा- गरम मालपुवे पर डालकर सजाने के लिए भी प्रयोग किया जा सकता है।
सामग्री
3 कप दूध
ढाई टेबल-स्पून शक्कर
साढ़े तीन कप छिले और कसे हुए सेब
3 टेबल-स्पून हल्के उबाले और स्लाईस्ड बादाम
आधा टी-स्पून इलायची पाउडर
विधि
एक चौड़ा नॉन-स्टिक पैन गरम करें, दूध डालकर मध्यम आंच पर 20 से 25 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए या मिश्रण के गाढ़ा होने तक पका लें।
शक्कर और सेब डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएंं।
बादाम और इलायची पाउडर छिड़क कर अच्छी तरह मिला लें।
अब इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और ठंडा होने पर परोसें।