पुष्पेष पंत
जब से लद्दाख की सीमाओं पर भारत और चीन आमने-सामने हैं, तब से देश में चीनी सामान का बहिष्कार जारी है। हालांकि यह पाबंदी चीन के उन व्यंजनों पर लागू नहीं होती जो नाम से तो चाइनीज़ कुज़ीन कहलाते हैं लेकिन उन्हें बनाने का तरीका एकदम भारतीय है।
देखा जाये तो बहुत से चीनी व्यंजन केवल नाम से चीनी हैं। यानी ये ऐसी डिशेज हैं जिन्हें हम चाइनीज़ कुज़ीन कहते हैं, जबकि यह चीन में कहीं भी नहीं मिलती। फिर चाहें वह गोभी मंचूरियन हो या चिली पनीर, इतना ही नहीं इनमें से बहुत से डिशेज़ के तो गुजु, पंजू और मद्रासी क्षेत्रीय वेरिएंट भी हैं। जबकि हकीकत यह है कि चीनी लोग पोर्क, बीफ और दूसरे मीट के बिना अपने किसी भी कुज़ीन या खाने की कल्पना तक नहीं कर सकते, जबकि ज्यादातर भारतीय इन सबसे दूर ही रहते हैं। ऐसी ही एक डिश है, शाकाहारी शेजवान। यह मसालेदार मिक्स है जिसे हम चीनी नहीं बल्कि भारतीय मसालों और सॉस के साथ बनाते हैं। ईस्ट एशिया की डिशेज में पाया जाने वाला कॉमन कनेक्शन है सोया सॉस और चिली सॉस। हम टोमेटो सॉस और सिरके के साथ भी सोया सॉस की कमी पूरी कर सकते हैं। दूसरी बड़ी बात यह है कि यह रेसिपी तैयार करने के लिये हम फ्रिज में पड़ी बची-खुची सब्जियों गाज़र, टमाटर, शिमला मिर्च, ब्रोकली या फूलगोभी या फिर बंद गोभी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें बीन्स, स्वीट कॉर्न और पनीर एड कर सकते हैं।
सामग्री
फूलगोभी/ब्रोकली 1/2 (कटी और उबली हुई), फ्रेंच सेम-6-8 (कटे हुए), मटर (छिले हुए)-1/4 कप, गाजर-1 (पतले टुकड़ों में कटा हुआ), मशरूम-1/4 कप (साफ और कटा हुआ), टमाटर-1 (कटा हुआ), मकई की गुठली -1/4 कप, पनीर (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)- 50-100 ग्राम, प्याज-1 (कटा हुआ), अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच, सोया सॉस-1 चम्मच, सिरका-1 चम्मच, चिली सॉस-1 छोटा चम्मच, टमाटर सॉस -1 चम्मच, मकई का आटा-1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च-1 चम्मच, चीनी-1 चम्मच, तिल का तेल-2 बड़े चम्मच, नमक-स्वादानुसार
तरीका
सबसे पहले एक पैन में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज के टुकड़े डालें। जब ये हल्के भूरे हो जायें तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलायें और एक-दो मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें। सभी सब्जियों को डालें और तेज़ आंच पर भूनें। अब सिरका मिली हुई टमाटर की प्यूरी और सभी सॉस को साथ मिलाएं। मकई के आटे को 1/4 कप पानी के साथ मिलाएं और पैन में पक रही सब्जियों में मिलाएं। ठंडा करें, अब इसमें नमक और चीनी डालें और 3-4 मिनट के लिए ढककर पकाएं। पेपरकॉर्न छिड़कें। तो तैयार हो गयी आपकी यह खास डिश।
