रसोई

सर्दियों में सब्जियों का टेस्टी घालमेल

सर्दियों में सब्जियों का टेस्टी घालमेल

पुष्पेश पंत

पहाड़ी इलाके में रहने के दौरान लंबी और हाड़ कंपा देने वाली सर्दियाें के चलते हम महीनों तक घर की चारदीवारी में ही रहते थे। वहां सर्दियों में भोजन के मामले में विकल्प सीमित थे। आलू-प्याज और कुछ सूखी सब्जियों से ही काम चलाना होता था। उस वक्त गरमागरम स्टफ्ड या फिर राख में सेक कर बनाये व्यंजन खास रिवायत थे। आग में भुने हुए आलू, शकरकंदी या फिर अखरोट बैंगन-टमाटर के भरते या फिर चोखा के साथ खाया जाता था। अभी हाल ही में जब एक मित्र ने अपने नये फ्लैट की बालकनी में अत्याधुनिक बारबेक्यु ग्रिल का 'शुभारंभ' किया तो वे खुशनुमा यादें ताजा हो गयीं। आमतौर पर जब ग्रिल या सेकने का जिक्र आता है तो बरबस ही स्वादिष्ट व्यंजनों की याद आ जाती है। बहुत कम लाेगों को जीवन में भुनी हुई सब्जियों को खाने का सौभाग्य मिला होगा। इन रोस्टेड सब्जियों की इस रेसिपी को साझा करना अच्छा लगता है। इसमें सब्जियों का रंग और स्वाद कायम रहता है। यह लाजवाब स्वास्थ्यवर्द्धक सलाद बन जाता है। ऐसी ही एक मिक्स सब्जी के बारे में आज हम जिक्र करते हैं और जानते हैं इसे बनाने का तरीका।

सामग्री : पीला कद्दु : 250 ग्राम, बैंगन (गोल) : 200 ग्राम, तोरई : 200 ग्राम, शकरकंदी : 200 ग्राम, शिमला मिर्च : 50 ग्राम, प्याज : बड़े साइज का एक, गाजर : 100 ग्राम, टमाटर : 100 ग्राम, जीरा पाउडर : आधा चम्मच, लाल मिर्च : आधा चम्मच, काली मिर्च : आधा चम्मच, सौंठ पाउडर : आधा चम्मच, मेथी : आधा चम्मच, अनार दाना : एक चम्मच, सूखा पुदीना कुटा : एक चम्मच, काला नमक : एक चुटकी और शहद : आधा चम्मच

बनाने की विधि

आलुओं को छील लें, गाजरों को छीलकर उनको करीब आधा-आधा इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। तोरई और कद्दू को छीले बिना ही लम्बाई में पतले-पतले स्लाइस काट लें। टमाटरों को गोलाई में बारीक काट लें। इसी तरह बैंगन की डंडी काटकर गोल-गोल मोटी डिस्क बना लें। प्याज छीलें व गोलाई में पतला-पतला काट लें। शिमला मिर्च को बड़े टुकडों में काट लें। आग पर तवा गर्म करें और उस पर तेल लगा लें। उस पर पहले शकरकंदी व फिर कद्दू डालें और उसे ढककर 5-6 मिनट मद्धम आंच पर रखें। अब कटे हुए प्याज व गाजर डालें। इसे हिलाएं नहीं और करीब एक मिनट तेज आंच कर फिर से मद्धम आंच पर रहने दें। अब तोरई व शिमला मिर्च डालें। इसे करीब 3 मिनट खुला पकाएं। बाद में टमाटर डाल दें। इन्हें तब तक पकाएं जब तक सब्जियों से रस निचुड़कर साॅस जैसा न बन जाये। इसके ऊपर दरदरा जीरा, मिर्च, काली मिर्च व पुदीना डालें। अनारदाना और नमक भी डाल दें। इसके ऊपर सौंठ, मेथी पाउडर व इसके साथ शहद की ड्रेसिंग लाजवाब लगती है। यदि तीखापन चाहें तो कसुंडी यानी मस्टर्ड सॉस की ड्रेसिंग कीजिये। बस तैयार हो गयी स्वादिष्ट मिली-जुली सब्जी।

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