अनुराधा मलिक

दीपोत्सव का पांच दिवसीय पर्व बस द्वार पर खुशियों-भरी दस्तक दे रहा है। रोशनी के इस पर्व का ख्याल मन में आते ही मिठाइयों और स्वादिष्ट व्यंजनों की याद आना लाजिमी है, क्योंकि भारतीय त्योहारों की खास बात पर्व के मौके पर बनने वाले लजीज व्यंजन और पकवान हैं। किसी भी तरह का त्योहार हो, वह स्वादिष्ट व्यंजनों के बिना अधूरा ही है। एक दिन के पर्व में दोपहर या रात के खाने के लिए आपके पास कुछ विकल्प हो सकते हैं, लेकिन जब त्योहार पांच दिनों तक लगातार चलने वाला हो तो हर दिन कुछ खास व्यंजन होना ही चाहिए।

रोशनी के इस महापर्व के दिनों में मेहमानों की आवाजाही लगी रहती है। ऐसे में अगर आप पहले से पकवान बनाकर तैयार रखें तो आपका समय बच सकता है। इस समय बाजार से पकवान लाने की बजाय खुद ही घर में स्वादिष्ट व्यंजन बना लें तो बेहतर रहेगा, क्योंकि इस समय मिलावट का बोलबाला रहता है। इसलिए इस मौके पर ऐसी चीजें ही बनाएं, जो न सिर्फ हेल्दी हों, बल्कि जिन्हें आप लंबे समय तक स्टोर भी कर सकते हैं। भले ही मॉडर्न जमाने में दिवाली का स्वरूप बदला हो, लेकिन अब भी कुछ परंपराएं हैं, जो जस की तस बनी हुई हैं। हर घर में दादी-नानी इन पकवानों को बनाती रही हैं। ऐसे ही कुछ पारंपरिक पकवान भी हैं, जिनके बिना दिवाली का त्योहार अधूरा-सा है। हम आपको दिवाली के मौके पर पारंपरिक और आधुनिक दोनों तरह की कुछ आसान, स्वादिष्ट और जायकेदार रेसिपीज़ के बारे में बता रहे हैं…

गुड़-मेथी दाने की पिन्नी

सामग्री : 250 ग्राम आटा, 100 ग्राम मखाने, 75 ग्राम मेथी दाना पाउडर, 150 ग्राम गुड़, 100 ग्राम गोंद, 100 ग्राम मिक्स ड्राइफ्रूट, 2 टेबल स्पून किशमिश,250 ग्राम घी, 100 ग्राम नारियल का बुरादा।

विधि : मखाने, गोंद और ड्राइफ्रूट को घी में अलग-अलग भून लें। इसके बाद इन सबको अलग-अलग मिक्सी में पीस लें। आटा, मेथी दाना पाउडर और नारियल के बुरादे को बिना घी के अलग-अलग भूनें। अब घी और गुड़ छोड़कर सभी चीजें आटे में मिक्स करें। फिर गुड़ को कद्दूकस करके मिश्रण में मिलाएं। इसके बाद घी मिलाकर पसंदीदा साइज के लड्डू बनाकर मेहमानों को खिलाएं।

तिल-गुड़ के लड्डू

सामग्री : 100 ग्राम सफेद तिल, 100 ग्राम गुड़, एक टी स्पून छोटी इलायची पाउडर, एक टी स्पून देसी घी।

विधि : सबसे पहले तिल को धीमी आंच पर पैन में एक मिनट तक भूनें। भुने हुए तिल को मिक्सी में दरदरा पीस लें। फिर मिक्सी में गुड़, इलायची पाउडर और घी डालकर पीस लें। अब मिश्रण को बाउल में निकालें और हाथों में घी लगाकर लड्डू तैयार करें। गुनगुनी सर्दी के इस मौसम में ये लड्डू स्वादिष्ट भी होंगे और हेल्दी भी।

गुड़-बाजरे का टिक्कड़

सामग्री : एक कप बाजरे का आटा, आधा कप सफेद तिल, 150 ग्राम गुड़, तलने के लिए रिफाइंड ऑयल, एक चुटकीभर नमक।

विधि : बाजरे का मीठा टिक्कड़ बनाने के लिए सबसे पहले गुड़ को कूटकर छोटे-छोटे टुकड़े बना लें। इसे पैन में डालकर 1/3 कप पानी के साथ हलकी आंच पर पिघला लें। अब बर्तन में बाजरे का आटा लें और उसमें चुटकी भर नमक मिलाएं। इसमें तिल और गुड़ का घोल डालकर गूंध लें। फिर आटे की लोइयां बनाकर अपनी पसंद अनुसार कुकी-कटर से काटें और रिफाइंड ऑयल में क्रिस्पी होने तक तलें। गरमा-गरम चाय के साथ बाजरे के क्रिस्पी टिक्कड़ का स्वाद ही कुछ और है।

बिस्कुट-चॉकलेट बर्फी

सामग्री : आधा कप रोस्टेड ड्राई फ्रूट, तीन टेबल स्पून गुनगुना दूध, दो टेबलस्पून कोको पाउडर, 1 टीस्पून वनीला एसेंस, 1 टेबल स्पून बटर, आधा कप कंडेंस्ड मिल्क, 200 ग्राम कम मीठे वाले बिस्किट का चूरा।

विधि : सबसे पहले बाउल में गर्म दूध डालें। उसमें कोको पाउडर, वनीला एसेंस अच्छी तरह मिक्स करें। इसके बाद पैन में नमकीन बटर और कंडेंस्ड मिल्क को मिक्स करें। दोनों चीज़ें अच्छी तरह मिक्स होने पर चॉकलेट मिक्स मिलाएं। तैयार मिश्रण को फिर से चलाएं और जब थोड़ा-सा गाढ़ा हो जाए तो उसमें बिस्किट का चूरा भी मिक्स कर लें। मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा होने पर ड्राई फ्रूट मिलाएं और बेकिंग ट्रे या किसी प्लेट में इसे अच्छी तरह सेट कर लें। इसके बाद एक बाउल में व्हाइट या डार्क चॉकलेट को मेल्ट करें और मिश्रण के ऊपर स्प्रेड कर दें। ऊपर से ड्राईफ्रूट या चोको चिप्स डालकर सजाएं। इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अच्छी तरह सेट होने पर मनपसंद शेप में काट लें।