स्नेहलता मिश्रा
पूरी ऐसा स्वादिष्ट पकवान है जिसके मूल रूप के लिए तो बतौर सामग्री आटा-मैदा ,तेल-घी व नमक ही काफी हैं लेकिन विविधता के चलते जगह-जगह यह व्यंजन अपना जायका बदलता है। ऐसे में तकरीबन हर क्षेत्र में पूरी के अपने अलग-अलग मेटीरियल और स्टफिंग विधियां हैं। जानिये कुछ प्रदेशों की प्रसिद्ध पूरी रेसिपी।
यूपी की खसखस की पूरी
सामग्री कवरिंग हेतु : एक कप मेदा, 2 टेबल स्पून पिघला हुआ घी, 1/4 टी स्पून कलौंजी, नमक स्वाद के अनुसार और तलने के लिए कुछ तेल।
विधि स्टफिंग के लिए : दो टेबलस्पून खसखस बीस मिनट तक पानी में भिगो कर रखें, अब नॉन स्टिक पैन में 1 टीस्पून जीरा, दो कश्मीरी लाल मिर्च मेश की हुई, इलायची और लौंग डालकर भूनें, लगभग एक मिनट बाद उतार लें। इसमें खसखस भी डालकर पेस्ट बनाएं। अब नॉन स्टिक पैन में घी गर्म करके हींग, कलौंजी, और पिसा हुआ अदरक डालकर भूनें। इसे अब आंच से उतार लें, नमक एवं पिसा हुआ पाउडर मसाला मिलाएं। पानी मिलाकर थोड़ी-थोड़ी करके भूरी होने तक तल लें।
कवरिंग हेतु : तलने के लिए तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्स करें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें। अब लोई लेकर थोड़ी सी स्टफिंग करके पूरी बेल लें। कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें पूरी को सुनहरा होने तक तलें। अचार या गर्मागर्म चाय के साथ सर्व करें।
कश्मीरी मटर पूरी गर्मागर्म
सामग्री कवरिंग हेतु : एक कप मैदा, आधा कप गेहूं का आटा, आधा टीस्पून शक्कर और ड्राई यीस्ट, आधा टेबल स्पून तेल, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
स्टफिंग के लिए : एक कप उबले एवं मेश किए हुए हरे मटर, एक टेबल स्पून घी, 1 टी स्पून जीरा, 2 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, डेढ़ टेबल स्पून आमचूर पाउडर, थोड़ा सा हरा धनिया कटा हुआ, नमक स्वादानुसार। अन्य सामग्री : थोड़ा सा मैदा लपेटने के लिए और तलने के लिए तेल।
विधि स्टफिंग के लिए : पैन में घी गर्म करके जीरे का छौंक लगाएं। अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें, अब नमक, सारे पाउडर मसाले एवं मेश किये हुए मटर डालकर मिक्स्चर को भून लें। सूखने पर आंच से उतार लें।
कवरिंग के लिए : यीस्ट पाउडर में 5 टेबलस्पून गर्म पानी मिलाकर अलग रखें, जब तक उसमें बुलबुले आ जाएं। अब अलग भगोनी में गेहूं का आटा, नमक, शक्कर, मोयन का घी डालकर हल्के हाथों से मेश करें। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं। इसे 5 मिनट तक लगातार गूंधते रहें। आटे को दोबारा गूंधें, अब लोई बनाकर एक टेबलस्पून स्टफिंग करें, पूरी को बेल लें। अब कढ़ाई में तेल गर्म करके पूरियों को सुनहरा होने तक तलें। अचार के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
इंदौरी पालक पूरी का खास जायका
सामग्री : 2 कप गेहूं का आटा, एक कप पालक प्यूरी,2 टी स्पून अदरक पेस्ट, आधा टीस्पून अजवाइन, नमक स्वादानुसार, एक टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टेबल स्पून घी या तेल (मोयन के लिए), तलने के लिए तेल।
विधि : तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को हल्के हाथों से अच्छी तरह से मिलाएं. अगर जरूरत हो तो थोड़ा सा पानी मिलाकर गूंध लें। 10 मिनट तक ढककर रखें। अब छोटी-छोटी लोई लेकर पूरियां बेलें। गरम तेल में सुनहरा होने तक तालें। गर्मागर्म पूरियों को आलू की सब्जी के साथ सर्व करें।
बिहारी चना दाल पूरी लाजवाब
सामग्री : एक कप गेहूं का आटा, आधा कप चना की दाल, एक एक टीस्पून लाल मिर्च का पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी का पाउडर, थोड़ा-सा धनिया कटा हुआ, नमक स्वाद के अनुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : सर्वप्रथम कुकर में चना दाल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर दो सीटी आने तक पकाएं। कुकर को ठंडा होने पर दाल का पानी निथार लें। जब दाल ठंडी हो जाए तो इसे मेश कर लें, अब पैन में 1 टेबलस्पून तेल गर्म करके जीरे का छौंक लगाएं। मेश किया हुआ चना दाल, नमक, सारे पाउडर मसाले डालकर 3 मिनट तक भून लें, हरा धनिया डालकर आंच से उतारकर ठंडा हो जाने दें। अब दूसरे बाउल में गेहूं का आटा, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें। पांच मिनट तक ढक कर रखें। लोई लेकर स्टफिंग करें। अब पूरी बेलें। कढ़ाई में तेल गर्म करके सुनहरा तलें। चाय के साथ सर्व करें।
