सर्दी में गरमा-गरम डिश का आनंद : The Dainik Tribune

खान-पान

सर्दी में गरमा-गरम डिश का आनंद

ठंड के मौसम में घरेलू मीठे नमकीन व्यंजन

सर्दी में गरमा-गरम डिश का आनंद

सर्दी के मौसम में घरों में कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की परंपरा है जो पौष्टिक होने के चलते शरीर को गरमाहट व भरपूर ऊर्जा देते हैं। बाजरा, दालों व सब्जियों आदि से तैयार होने वाली इन डिशेज में ढेरों विकल्प मौजूद हैं।

अनुराधा मलिक

सर्दियों में गर्म कपड़े पहनकर फिट रहने की हर कोई कोशिश करता है। कड़ाके की सर्दी में हमें सिर्फ गर्म कपड़े ही नहीं, बल्कि अपने खान-पान में कुछ ऐसी चीजें शामिल करनी चाहिए, जो शरीर को अंदर से गर्म रख सकें। ठंडे मौसम में बॉडी को बाहरी के साथ आंतरिक गरमाहट की भी जरूरत होती है। इस सीज़न में हमारा मेटाबोलिज्म भी धीमा पड़ जाता है जिससे हम आलस महसूस करते हैं। ऐसे में जरूरी है कि ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करें जो न केवल गरमाहट दें बल्कि मेटाबोलिज्म का भी ध्यान रखें, जिससे हमारी ऊर्जा भी बनी रहे।

सर्दियों में लजीज खाने का जिक्र न हो तो लगता ही नहीं कि सर्दियों ने दस्तक दे दी है। दरअसल, सर्दियों में ठंड के साथ-साथ भूख भी बहुत लगती है और इस मौसम में खाने में बहुत वैराइटी भी मिलती है। इन दिनों उपलब्ध तरह-तरह की सब्जियों से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। धूप में परिवार संग कुछ गरमागरम खाने की बात ही कुछ और है। साउथ इंडियन डिश रसम से खांसी और जुकाम में काफी फायदा होता है।

सर्दियों में बाजरा और मक्का न सिर्फ स्वाद से भरपूर हैं, बल्कि शरीर को भी गर्म रखते हैं। बाजरे में आयरन, स्टार्च और अमीनो एसिड होता है। आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है। स्टार्च शरीर को लंबे समय तक ऊर्जावान बनाता है। अमीनो एसिड मांसपेशियों और शिराओं की मरम्मत करता है। यहां कुछ ऐसे मीठे और नमकीन व्यंजनों की बात करेंगे, जो स्वाद के साथ-साथ गरमाहट भी खूब देंगे।

बाजरे का टिक्कड़

सामग्री : बाजरे का आटा-एक कप (200 ग्राम), सफेद तिल आधा कप, गुड़ 150 ग्राम, रिफाइंड ऑयल तलने के लिए, एक चुटकी नमक।

विधि : बाजरे का मीठा टिक्कड़ बनाने को पहले गुड़ को कूटकर छोटे-छोटे टुकड़े बना लें। इसे पैन में डालकर पौन कप पानी के साथ हल्की आंच पर पिघला लें। बर्तन में बाजरे का आटा लें और चुटकी नमक मिला लें। इसमें तिल और गुड़ का घोल डालकर गूंथ लें। फिर आटे की लोइयां बनाकर कर अपनी पसंद अनुसार कुकी कटर से काट लें और उसे रिफाइंड में क्रिस्पी होने तक तल लें। चाय के साथ टिक्कड़ का स्वाद लें।

साग और मक्की की रोटी

सामग्री : पालक 2 बंच, बथुआ 2 बंच, हरी मिर्च 4, मक्की का आटा 1 कप, तड़के के लिए घी 3 टेबल स्पून, महीन कटा हुआ अदरक 2 बड़े चम्मच, महीन कटा हुआ प्याज 2-3, सफेद मक्खन 1 बड़ा चम्मच।

विधि : हरी सब्जियों को काटकर अच्छी तरह पानी से धो लें। प्याज, अदरक और हरी मिर्च को महीन काट लें। सबको कुकर में थोड़ा पानी डाल पका लें। जब सब्जियां अच्छे से पक जाएं, तो बर्तन को उतार लें। अब उसमें मक्की का आटा धीरे-धीरे डाल मिलााएं। साग की कंसिस्टेंसी आने तक पकी हुई सब्जियां धीरे-धीरे मसलती रहें।

तड़के के लिए

तड़के के लिए अलग पैन में घी गर्म करें। उसमें जीरा, हरी मिर्च, हींग, अदरक, प्याज को अच्छी तरह से लाल कर लें और पूरी सामग्री से साग में तड़का लगा दें। अब इसमें नमक डालें। आपके लिए साग तैयार है। मक्खन डालकर गरमा-गरम परोसें। इसे मक्की की रोटी, मक्खन और गुड़ के साथ खाएं।

रसम-वड़ा भी नहीं कम

रसम की सामग्री : 1 कप तुअर दाल, 3 कप पानी, 1 टीस्पून उड़द दाल, 1 टी स्पून राई, 15-20 कढ़ी पत्ते, 1 हरी मिर्च कटी, 1 टीस्पून अदरक पेस्ट, 2 टमाटर बारीक कटे, नमक, 1 टीस्पून देगी मिर्च पाउडर, 2 टेबलस्पून रसम मसाला, 2 टीस्पून गुड़, 3 टीस्पून इमली का पानी, हरा धनिया, 1 टेबलस्पून ऑयल, 1/2 टीस्पून राई, 5-6 कढ़ी पत्ते, 2 लाल मिर्च सूखी।

विधि : कुकर में तुअर दाल, पानी व नमक डाल 3-4 सीटी दें। अब एक कड़ाही में ऑयल गर्म कर हींग डालें। इसके बाद उड़द दाल और राई मिलाकर धीमी आंच पर भूनें। फिर कढ़ी पत्ते, कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालें। एक-दो सेकंड भूनने के बाद टमाटर, नमक, देगी मिर्च पाउडर, रसम मसाला, 1/2 कप पानी डालकर उबाल आने दें। यह तड़का दाल में डालें और घोट लें। अब दाल वाला बर्तन गैस पर रखें और उसमें गुड़, इमली पेस्ट, धनिया डालकर उबालें। गैस पर तड़का लगाने को पैन रखें। उसमें टेबलस्पून तेल गर्म करें औरं 1/2 टीस्पून राई, 5 कढ़ी पत्ते, 2 सूखी लाल मिर्च तोड़कर डालें। तैयार तड़का रसम में मिला दें।

वड़ा के लिए सामग्री : एक कप उड़द दाल एक घंटा पानी में भीगी हुई, चुटकीभर हींग, स्वादानुसार नमक, थोड़ा-सा ताज़ा धनिया, तेल।

विधि : दाल को मिक्सी में पीस लें। पेस्ट को बाउल में निकाल व्हिसकर से फेंटें। नमक एवं हरा धनिया मिला दें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें हाथ से पकौडि़यों की तरह वड़े डालते जाएं। सुनहरा होने तक तलें और रसम के साथ सर्व करें।

रस्म मसाला की सामग्री : एक टीस्पून ऑयल, 1 कप साबुत धनिया, 1/4 कप जीरा, 2 चम्मच मेथी दाना, 1/2 कप कढ़ी पत्ते, 20 लाल मिर्च , 1 टेबलस्पून हल्दी, 1 टीस्पून हींग।

विधि : पैन में आधा टीस्पून ऑयल गर्म कर धनिया भूनें। इसे पैन से निकाल एक तरफ रखें और आधा टीस्पून ऑयल गर्म करें। इसमें जीरा, मेथी, कढ़ी पत्ता, लाल मिर्च भूनें और गैस से उतार पैन रख दें। मसाले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मिक्सी जार में डालें और हल्दी, हींग मिलाकर बारीक पीस लें। रसम मसाला तैयार है। इसे एयर टाइट ज़ार में भर फ्रिज में रखें।

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