स्वाद में पोषण का तड़का

स्वाति गुप्ता

त्योहारों के सीज़न में अक्सर हम गरिष्ठ भोजन खाते हैं। लज़ीज व्यंजन ज़रूर खाएं लेकिन उसमें पोषण को नज़रअंदाज़ बिल्कुल न करें। इसलिए खानपान में उन चीजों को ज़रूर शामिल कीजिए, जो आपके पाचन तंत्र को भी दुरुस्त रखती हैं।

फ्रूट संदेश सामग्री सामग्री : पनीर- 1 कप, चीनी- 4 चम्मच, मिल्क पाउडर- 2 चम्मच, दूध- 1 चम्मच। गार्निशिंग के लिए- बारीक कटे ड्राय फ्रूट्स- 1/4 कप ऑरेंज सॉस के लिए- ऑरेंज जूस- 1/3 कप, कॉर्नफ्लोर- 1/4 चम्मच, चीनी- 1 चम्मच, नीबू का रस- 3 बूंद विधि: संदेश बनाने के लिए सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। अब इस सामग्री को छोटे-छोटे रसगुल्ले का आकार दें और छोटे-छोटे सर्विंग डिश में डालकर फ्रिज में कम-से-कम आधे घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ऑरेंज सॉस बनाने के लिए सभी सामग्री को पैन में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। चीनी के घुलने तक पकाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें। अब तैयार संदेश को सूखे मेवों से गार्निश करें। ऊपर से ऑरेंज सॉस डालें और सर्व करें। नमकीन कचौरी साम्रगी : आटा (गेहूं का )-1 कटोरी , मैदा- 1 कटोरी, अजवाइन -1 छोटी चम्मच, नमक स्वादानुसार, मोयन का तेल 2 चम्मच। भरावन के लिये बेसन- 1 कटोरी, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, सौंफ- 1 छोटा चम्मच, तिल- 1 छोटा चम्मच, धनिया पत्ती बारीक कटी हुई, गरम मसाला-1/2 छोटा चम्मच, मोयन का तेल। विधि-सबसे पहले आटे में सारी सामग्री मिलाकर पूड़ी जैसा आटा गूंथ कर थोड़ी देर के लिए रख दें। अब बेसन में सारे मसाले और इतना तेल डालें कि उसकी गोली बन जाए। फिर उसे अच्छी तरह से मिलाकर उसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें। अब आटे की लोई बनाकर पूरियां बेल लें फिर इसके अंदर बेसन की गोलियां रखें और हाथ से गोल-गोल दबाते हुए कचौरी बना लें। गैस पर कड़ाही चढ़ा लें और इसमें तेल को गरम कर लें। फिर धीमी आंच पर कचौरी को तलें। इसे चटनी या सॉस के साथ सर्व करें। चटपटा बनाना सेव सामग्री : चावल का आटा- 1/4 कप, बेसन- 1 कप, कच्चा केला (उबला व कद्दूकस किया हुआ)- 1 , अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच, नींबू का रस- 1/2 छोटी चम्मच, तेल- 1 बड़ा चम्मच, बेकिंग पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल। विधि: बाउल में चावल का आटा, बेसन, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाकर छान लें। तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें। मोटी-मोटी लोई लेकर चिकनाई लगे सेव मोल्ड में डालकर गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें। चटपटा बनाना सेव तैयार है। गुलाब पाक सामग्री: 3 लीटर दूध, 100-100 ग्राम शक्कर और पिस्ता (बारीक़ कटा हुआ), 2 बूंद रोज़ एसेंस, 100 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियां, 50 ग्राम बादाम (बारीक़ कटा हुआ)। विधि: पैन में दूध डालकर आधा होने तक उबाल लें। रोज़ एसेंस, गुलाब की पंखुड़ियां और शक्कर डालकर गाढ़ा होेने तक पकाएं। आंच से उतार लें। चिकनाई लगी ट्रे में मिश्रण फैलाकर ठंडा होने के लिए रखें। कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाकर सर्व करें। मेथी मसाला मठरी सामग्री: मैदा-2 कप, जीरा- 1/2 चम्मच, कसूरी मेथी-1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च- 1 छोटा चम्मच, घी- 5 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल। विधि : तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंथ लें। 15 मिनट तक ढककर रखें। मीडियम साइज़ की लोई लेकर बेलें। कांटे से गोदकर एक तरफ़ रखें। कड़ाही में तेल गरम करके मठरी को सुनहरा होने तक धीमी आंच पर तल लें। मेथी मसाला मठरी तैयार है। मल्टीग्रेन चकली सामग्री: चावल का आटा- 3 कप, बेसन-1 बड़ा चम्मच, मल्टीग्रेन फ्लोर (नाचनी, बाजरा, मूंग और सोया)- 1/2 कप, जीरा- 1 छोटी चम्मच, बटर- 2 बड़ा चम्मच, स़फेद तिल- 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल। विधि: चावल का आटा, मल्टीग्रेन आटा और बेसन, नमक, जीरा, तिल, पिघला हुआ बटर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंथ लें। मोटी लोई को चिकनाई लगे चकली मोल्ड में डालकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें। मल्टीग्रेन चकली तैयार है। आप इसे ठंडा होने पर एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करके भी रख सकते हैं।

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