सर्दियों का खास स्वाद तिल

रसोई

सुमन बाजपेयी मकर संक्रांति का त्योहार और सर्दी का मौसम, तिल से बने व्यंजन खाने की ये दोनों ही वजहें हैं। तिल खाने से गर्मी और ऊर्जा दोनों मिलती हैं। तो इस बार संक्रांत पर बनाएं कुछ खास तिल के व्यंजन। तिल के लड्डू सामग्रीः तिल – 2 कप (250 ग्राम), गुड़-1 कप (250 ग्राम), काजू- बारीक कटे सात-आठ, बादाम- बारीक कटे सात-आठ, छोटी इलायची-7 से 8 (पिसी हुई), घी- 2 छोटे चम्मच। विधिः तिल को अच्छी तरह साफ कर लें। भारी तले की कढ़ाही को गर्म करें, फिर मध्यम आंच पर, लगातार चलाते हुए, तिल को हल्का भूरा होने तक भूनें। तिल जलने नहीं चाहिए, वरना कड़वाहट आ जाएगी। भुने तिल को एक प्लेट में निकालें और ठंडा होने दें। इसमें से आधे तिलों को हल्का सा कूटें और मिक्सी में चलाएं। पर उसे दरदरा पीसना है। इनमें बाकी के तिल मिला दें। गुड़ के टुकड़े कर कढ़ाही में एक चम्मच घी डालकर गर्म करें और उन टुकड़ों को डाल दें। धीमी आंच पर गुड़ को पिघलाएं। गुड़ थोड़ा ठंडा होने पर इसमें तिल और काजू, बादाम और इलायची पाउडर डालें। थोड़ा ठंडा होने पर हाथ पर घी लगाकर थोड़ा मिश्रण लेते हुए लड्डू बनाएं। तिल रोल्स सामग्रीः गुड़-150 ग्राम, तिल-200 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1 कप भुने हुए बादाम, मूंगफली के दाने और नारियल पाउडर। विधिः तिल को हल्का-सा भूनें और ठंडा होने दें। नारियल पाउडर को थोड़ा भूनें और ठंडा होने के लिए रख दें। कड़ाही में 1 चम्मच घी डालकर बादाम और मूंगफली को भूनें और छिलका हटाकर दरदरा सा पीस कर रोल्ज़ भरने के लिए रख दें। कड़ाही में घी डालें, गर्म घी में गुड़ के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दें। गैस धीमी ही रखें। गुड़ पिघलने पर इसमें भुने हुए तिल, इलायची पाउडर डालते हुए अच्छे से मिलाते हुए गैस बंद कर दें। थोड़ा ठंडा होने के बाद बेलन के ऊपर घी लगाकर बेलें और तैयार मिश्रण डालकर अपने हाथों की सहायता से इसे बंद करें। रोल्स तैयार हैं। तिल की पट्टी सामग्रीः तिल- 100 ग्राम (1 कप), गुड़- 200 ग्राम( छोटे टुकड़े 1 कप), घी- 2 छोटे चम्मच। विधि: पैन गर्म करके उसमें तिल डालें और उन्हें लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। भुने तिल निकालकर प्लेट में रखें। पैन में घी डालें और घी पिघलने पर गुड़ के टुकड़े डालें। गुड़ को लगातार चलाते हुए पिघलाएं और उसमें तिल डाल कर मिक्स करें। किसी लकड़ी के बोर्ड पर या थाली पर घी लगाकर उसे चिकना करें। मिश्रण के हल्का ठंडा होने पर हल्का दवाब देते हुए बेलन से जितना पतला हो सके, बेलें। बेली हुई तिल पट्टी पर चाकू से अपनी पसंद अनुसार काटकर निशान बना लें। तिल पट्टी को 5 मिनट ठंडा होने के लिए रखें। ठंडा होने के बाद बोर्ड से तिल पट्टी चाकू की सहायता से निकाल लें। स्वादिष्ट तिल पट्टी तैयार है। तिल की बर्फी सामग्रीः सफेद तिल-150 ग्राम, खोया-150 ग्राम, पिसी हुई चीनी-150 ग्राम, कटा बादाम-50 ग्राम, बारीक कटा पिस्ता-50 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच घी। विधिः एक कड़ाही में तिल डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। इसे मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। खोए को हाथ से मसलें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें। ठंडा होने पर इसमें तिल, पिसी हुई चीनी और मेवे मिला दें। फिर इसमें 1 बड़ा चम्मच घी मिलाएं। एक थाली में थोड़ा-सा घी लगाकर उसे चिकना करें। सारे मिश्रण को थाली में डालें और इसे हाथों से अच्छी तरह दबा दबाकर थाली में भरें। 15 मिनट बाद इसके चौकोर टुकड़े मनपसंद आकार में काट लें। बर्फी तैयार है। तिल के आलू सामग्री: छोटे उबले आलू-2 कप, सफेद तिल-3 बड़े चम्मच, 1/2 कप हरा धनिया, 2 हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 5 कली लहसुन, 2 बड़े चम्मच तेल, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार। विधिः उबले हुए आलू को छील कर दो टुकडे कर लें। तिल को तवे पर मध्यम आंच पर भूनें। मिक्सर में भुने हुए तिल का पेस्ट बन जाए, उतना पानी डालकर पेस्ट बना लें। इसे एक बर्तन में निकाल लें। फिर मिक्सर में हरा धनिया, मिर्ची, लहसुन और हल्दी पाउडर डालकर थोड़े से पानी के साथ पेस्ट बना लें। कड़ाही में तेल डालकर जीरा चटकाएं। हरा धनिया पेस्ट डालकर 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। आलू के टुकड़े और नमक डालकर आलू पर चटनी की परत फैल जाए तब तक मिलाएं। अब तिल का गाढ़ा पेस्ट और थोडा-सा पानी डालकर आलू को 3 से 4 मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर धनिए और तिल से गार्निश करें। तिल के आलू तैयार हैं।

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