लाजवाब स्वाद के लिये सलाद

रसाेई

शीतल मॉनसून के बाद खान-पान में बदलाव कर रहे हैं तो सलाद को खासतौर से अपने खाने में शामिल करें। इसमें बहुत सारे ताज़ा फल, पत्तेदार सब्जि़यां और ड्राईफ्रूटस डालकर खाने का ज़ायका बढ़ा सकते हैं। यहां कुछ रेसिपीज़ हम आपको बताने जा रहे हैं, जिन्हें आप अपने डिनर में शामिल कर सकते हैं। नाशपाती और अखरोट का सलाद सामग्री: 30 ग्राम आईसबर्ग लेट्यूस 20 ग्राम फ्राइज़ लेट्यूस 60 ग्राम नाशपाती 15 ग्राम चेरी टमाटर 20 ग्राम शतावरी 5 ग्राम कटा हुआ चीज़ ( पार्मजॉन) 10 ग्राम अखरोट 10 ग्राम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 11 ग्राम सिरका ( बेलसमिक) 30 ग्राम चीनी 2 ग्राम नमक 2 ग्राम काली मिर्च विधि: अखरोट को छील लें। एक पैन में चीनी गरम करें, फिर अखरोट को इसमें मिलाएं। निकाल कर ठंडा होने तक रहने दें। अब, लेट्यूस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। अब इस सलाद वाले कटोरे में डालें। इसमें कटी हुई नाशपाती, शतावरी के पत्ते और चेरी के साथ टमाटर डालें। अब इसके ऊपर सिरका और जैतून का तेल डालें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसे गार्निश करने के लिये अच्छी तरह से कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ अखरोट डालें। आपका सलाद तैयार है।

शेफ नवीन हांडा

मफटोल सलाद सामग्री: 50 ग्राम अनार के बीज 40 ग्राम काला जैतून 40 ग्राम शिमला मिर्च, हरे रंग वाली 40 ग्राम शिमला मिर्च लाल रंग वाली 40 ग्राम शिमला मिर्च पीले रंग वाली 20 ग्राम पनीर 60 ग्राम खीरा 40 ग्राम ग्रीन जैतून 30 ग्राम नींबू का रस 100 ग्राम लैट्यूस आइसबर्ग 30 मिली जैतून का तेल 15 ग्राम प्याज हरा कटा हुआ 30 ग्राम किनोआ के पत्ते 30 ग्राम रॉकेट लीव्स नमक स्वादानुसार 30 ग्राम धूप में सुखाये गये टमाटर 20 ग्राम किशमिश 60 ग्राम टमाटर लाल 60 ग्राम प्याज विधि: सभी फलों और सब्जियों को धोकर साफ कर लें और अब उन्हें एक बड़े कटोरे में भर लें। इसके बाद इसे अच्छी तरह से मिला लें। ड्रेसिंग के लिए अनार का रस, जैतून का तेल, नींबू का रस, काली मिर्च एक साथ डालें। अच्छी तरह से इन्हें मिला लें और चीज़ और अनार से गार्निश करें। मफटल सलाद तैयार है। अब इससे सर्व कर सकते हैं।

-शेफ आशीष सिंह

सुपर फूड सलाद सामग्री: 75 ग्राम आइसबर्ग लेट्यूस 50 ग्राम ब्रोकली 50 ग्राम नाशपाती 25 ग्राम चुकंदर 25 ग्राम स्प्राउट्स 5 ग्राम बादाम के गुच्छे 50 ग्राम निथारा हुआ दही 5 ग्राम पुदीने की पत्तियां 20 ग्राम लहसुन 2 मिली जैतून का तेल नमक स्वादानुसार 2 ग्राम काली मिर्च 2 टुकड़े फ़ोकैसिया क्राउट ( अगर है तो) विधि: ब्रोकली के फूलों को काटें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में एक बड़ी कटोरी में डालें। नाशपाती और चुकंदर को पतले स्लाइस में काटें। दही ( हंग कर्ड) और अन्य सामग्री को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें। सलाद बनाने के लिए आइसबर्ग लेट्यूस को हाथों से काटकर ब्रोकली, नाशपाती, चुकंदर और स्प्राउट्स को इसमें अच्छी तरह मिला लें। अब इस सामग्री के एक तरफ फोकैसिया क्राउट रखें। हाथ से अच्छी तरह मिक्स कर दें। इसके ऊपर बादाम या अन्य ड्राईफ्रूट्स डालकर गार्निश करें।

-शेफ मनोहर रेनी दुड्डी

आड़ू और पपीता सलाद सामग्री: ड्रेसिंग के लिए 100 ग्राम पपीता 30 मिली सफेद सिरका 10 ग्राम शक्कर 30 मिली जैतून का तेल सलाद के लिए 60 ग्राम अरुगुला यानी तारा-मीरा 60 ग्राम रोमैन ( गोभी के प्रकार की पत्तेदार सब्ज़ी) 150 ग्राम पपीता कटा हुआ एक ग्रिल्ड आड़ू टुकडों में कटा हुआ कुछ चेरी टमाटर, जैतून 10 ग्राम सूरजमुखी के बीज (भुने हुए) 100 ग्राम एडिबल फ्लावर 60 मिली शहद 5 ग्राम लाल मिर्च 5 ग्राम लहसुन पाउडर 10 ग्राम मैथी के बीज 10 ग्राम तिल के बीज 30 ग्राम पफ्ड राइस विधि: पपीते की प्यूरी बना लें। प्यूरी में सफेद सिरका मिलाएं। चीनी डालें। अब इसे जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर में मिक्स करें और फ्रिज़ में डालकर रख दें। एक अलग कटोरे में पत्ते डालें, एक बड़ा चम्मच ड्रैसिंग के लिये रखें। इसकी मदद से सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और बाकी सामग्री को भी इसमें डाल लें। इस सामग्री को पत्तियों के ऊपर रखें। ग्रेनोला को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और सलाद के ऊपर डालें।

- शेफ शम्सुल वाहिल

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