मानसून के चटपटे नाश्ते

रसाेई

शोभा रानी गोयल मिक्स वेजीटेबल एंड कॉर्न पकौड़ा सामग्री : कॉर्न 2 कप (कद्दूकस किये हुए), प्याज़ 1, शिमला मिर्च 1, हरी मिर्च 3-4 नग, हरी मेथी 1 कप (बारीक़ कटा हुआ), हरा धनिया आधा कप (बारीक़ कटा हुआ), गाजर एक-चौथाई कप (कद्दूकस किया हुआ), काली मिर्च डेढ़ चम्मच (कुटी हुई), साबुत धनिया डेढ़ चम्मच (दरदरा पिसा हुआ), बेसन 2 कप, चावल का आटा आधा कप, चाट-मसाला व नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल। विधि : एक कटोरी में कद्दूकस किये हुए कॉर्न, कटी हुई सब्जियां, गाजर, नमक, कुटी काली मिर्च, दरदरा कुटा हुआ धनिया, बेसन, चावल का आटा, मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। यदि आवश्यकता हो तो 1 चम्मच पानी मिलाएं। इसके बाद मिश्रण के मीडियम साइज़ के गोले बना लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें। धीमी आंच पर सुनहरे और क्रिस्पी होने तक पकौड़े तल लें। चाट-मसाला छिड़ककर हरी चटनी व टमाटर सॉस के साथ सर्व करें। बनाना कटलेट सामग्री : कच्चे केले 4, आलू 4, मैदा आधा कप, बेसन आधा कप, सूजी 1 कप, लाल मिर्च पाउडर डेढ़ चम्मच, आमचूर पाउडर 1 चम्मच, गर्म मसाला 1 चम्मच, पुदीना पाउडर 2 चम्मच, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल। विधि : कुकर में आवश्यकतानुसार पानी, कच्चे केले और आलू डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं। आलू और केले को ठंडा करें। अब दोनों को छीलकर मैश करें। इसमें सारे पाउडर मसाले, नमक, हरा धनिया, पुदीना पाउडर, मैदा, बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। हथेलियों पर थोड़ा-सा तेल लगाकर कटलेट को सूजी में अच्छी तरह लपेट लें। नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर कटलेट को धीमी आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें। हरी चटनी व चाय के साथ सर्व करें। कॉकटेल कचौरी सामग्री : कवरिंग के लिए गेहूं का आटा 1 कप, ऑलिव ऑयल 2 चम्मच, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, फिलिंग के लिए धूली मूंग दाल (भिगोई हुई) 3/4 कप, ओलिव ऑयल 2 चम्मच, अजवाइन, अदरक का पेस्ट, सफेद तिल, हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा, दरदरी पिसी सौंफ (सभी आधा चम्मच), हींग चुटकीभर, हल्दी पाउडर आधा चम्मच, शहद 2 चम्मच, नमक स्वादानुसार। विधि : कवरिंग के लिए सभी सामग्री मिलाकर नर्म आटा गूंथ लें। सूती कपड़े से ढककर अलग रखें। फिलिंग के लिए भिगोई हुई मूंग दाल और थोड़ा-सा पानी मिलाकर नर्म होने तक पकाएं। ठंडा होने पर अतिरिक्त पानी निकाल दें। नॉनस्टिक पैन में ऑलिव ऑयल गर्म करें। अब इसमें जीरा, अजवाइन, दरदरी पिसी सौंफ, सफेद तिल और हींग का छौंक लगाएं। पकी मूंग दाल, नमक, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और हल्दी पाउडर डालकर 5 मिनट तक भूनें। इससे दाल का कच्चापन ख़त्म हो जायेगा। आंच से उतारकर शहद मिलाएं। कचौरी बनाने के लिए गूंधे हुए आटे की मोटी लोई बनाकर उसमें एक बड़ा चम्मच फिलिंग भरें। कचौरी को शेप देकर अच्छी तरह से सील कर लें। इन कचौरियों को चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे में रखें। प्री-हीट अवन में 180 डिग्री पर सुनहरा होने तक बेक करें। चाहें तो कड़ाही में तेल गर्म कर कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ सर्व करें।

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