चाय के साथ लें कुछ पौष्टिक

स्वाति गुप्ता

शाम की चाय के साथ अक्सर हम कुछ खाने को ढूंढते हैं। अगर वो हेल्दी और स्वादिष्ट दोनों हों तो बात ही बन जाती है। आज हम आपको बताएंगे मुरमुरे से बने व्यंजनों के बारे में जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं और जल्दी से बन भी जाते हैं।

मुरमुरे का पोहा सामग्री—4 कप मुरमुरा, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ, 1 आलू बारीक कटा हुआ, 1 बड़ा टमाटर बारीक कटा हुआ, 1 कप उबली हुई मटर, 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, हरा धनिया बारीक कटा हुआ, 2 चम्मच नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच चीनी,2 चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच राई, 6-7 करी पत्ते। विधि—मुरमुरे को एक मिनट के लिए पानी में डाल कर छान लें। एक बर्तन में तेल डाल कर गर्म करें उसमें राई और करी पत्ते डालें। अब हरी मिर्च और प्याज डालकर थोड़ा भूनें फिर आलू डालें। धीमी आंच पर रखें। जब आलू पक जाये तो उसमें मटर डालकर दो मिनट ढक्कन लगा कर धीमी आंच पर रखें। अब उसमें टमाटर मिला कर चलायें। जब टमाटर पक जाए तो उसमें नमक, चीनी और नींबू का रस डाल कर मिलाएं। चीनी घुल जाए तब इसमें भीगे हुए मुरमुरे डाल दें। अच्छी तरह मिला कर आंच बंद कर दें। ढक्कन लगा कर पांच मिनट दम होने दें। परोसते समय ऊपर से हरा धनिया डालें।

नमकीन मुरमुरे सामग्री—250 ग्राम मुरमुरे, 50 ग्राम सूखा नारियल (पतले स्लाइस में कटा हुआ ), 100 ग्राम मूंगफली के दाने, 4-5 सूखी लाल मिर्च, 15-20 करी पत्ते, 1 चम्मच राई,1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बड़े चम्मच तेल,स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच चाट मसाला। विधि—सबसे पहले कड़ाही में एक चम्मच तेल डाल कर गरम करें और जब तेल गरम हो जाए तो मूंगफली के दाने डालकर धीमी आंच पर करारे होने तक भून लें। दानों को अलग निकालकर रख लें। अब नारियल के स्लाइस डाल कर गुलाबी होने तक तल लें। इसे भी निकालकर रख लें। अब तेल में राई, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डाल के कुछ सेकेंड तक भून लें। जब राई चटकने लगे तो उसमें हल्दी और मुरमुरे डाल के धीमी आंच पर करारा होने तक भून लें और फिर गैस बंद कर दें। नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और आमचूर पाउडर डाल के अच्छी तरह मिला दे। मूंगफली और नारियल मिला दें और ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दें।

मुरमुरे के लड्डू सामग्री—2 कप मुरमुरे, 1 कप गुड़ बारीक टूटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच घी। विधि—सबसे पहले मुरमुरे को कड़ाही में डालकर मीडियम आंच पर 2 से 3 मिनट भून लीजिये और अलग प्लेट में निकाल लीजिये, मुरमुरे कुरकुरे हो जायेंगे। अब कड़ाही में घी डालकर गैस पर रख कर गरम कीजिये, गैस मीडियम रखिये। घी पिघलने के बाद गुड़ डालिये और गुड़ को चलाते रहें जब तक कि गुड़ पूरी तरह से पिघल न जाये। गुड़ पिघलने पर गैस एकदम धीमी कर दीजिये और मुरमुरे को गुड़ के ऊपर डालिये और अच्छी तरह से गुड़ और मुरमुरे को मिला लीजिये। गैस बन्द कर दीजिये और कड़ाही को गैस से उतार लीजिये। एक कटोरी में थोड़ा पानी ले लीजिये, मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दीजिये, हाथ पर थोड़ा सा पानी लगाकर हाथ को गीला कर लीजिये। थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लीजिये और दोनों हाथों से थोड़ा दबाव देते हुए गोल लड्डू बना लीजिये। बने लड्डू को प्लेट में रख दीजिये और सारे लड्डू इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये। लड्डू बनकर तैयार हैं।

मुरमुरे की भेल सामग्री—2 कप मुरमुरे, 5-6 पापड़ी, 1/2 कप मूंगफली के दाने भुने हुए, 1 छोटा खीरा बारीक कटा हुआ, 1 छोटा आलू उबला हुआ और बारीक कटा हुआ, 1 बड़ा टमाटर (बीज निकालकर, बारीक कटा हुआ), बारीक वाले बेसन सेव 4-5 चम्मच, हरे धनिये की चटनी 2 बड़े चम्मच, 2 चम्मच मीठी चटनी, 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, हरा धनिया बारीक कटा हुआ।

विधि—एक बड़े प्याले में मुरमुरे ले लीजिए। इसमें खीरे, आलू, टमाटर और मूंगफली के दाने को मिला लीजिए। इनमें पापड़ी तोड़कर डाल दीजिए। इसके ऊपर बारीक सेव, हरी मिर्च और आधा छोटी चम्मच चाट मसाला डाल दीजिए। इनके ऊपर हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी डाल दीजिए। सभी को अच्छी तरीके से मिक्स कर लीजिए। भेलपूरी बनकर तैयार है, इसे सर्व कीजिए।

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