चाय के चटपटे साथी

दीप्ति अंगरीश

आलू-पापड़ पैकेट सामग्री: आलू-2, पापड़-5, नमक-स्वादानुसार, मिर्च-आधा चम्मच, अमचूर-आधा चम्मच, चाट मसाला-आधा चम्मच, गर्म मसाला-एक चौथाई चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च  व हरा धनिया-1 बड़ा चम्मच, तेल- तलने के लिए। विधि: आलुओं को उबालकर अच्छी तरह से मैश कर लें। इसमें नमक, मिर्च व बाकी सारे मसाले मिलाकर भून लें। इस मिश्रण को ठंडा होने दें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें। अब एक पापड़ लेकर उस पर ज़रा-सा पानी लगाकर हल्का गीला कर लें। इस पर आलू का मसाला रखकर पैकेट की तरह फोल्ड कर दें। अब गर्म तेल में तल लें और सॉस व चटनी के साथ आनंद लें। चीजी बॉल्स सामग्री: पनीर -200 ग्राम, चीज -2 क्यूब, काली मिर्च-आधा चम्मच, कार्नफ्लोर-2 चम्मच, कटी हरी मिर्च-1, नमक- स्वादानुसार, चेरी-1 चम्मच। विधि-चीज व पनीर को कद्दूकस करके उसमें नमक, काली मिर्च व हरी मिर्च मिला दें। कार्नफ्लोर को पानी में घोल लें। अब चीज पनीर मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाकर उसमें बीच में चेरी रखें। गोलों को कॉर्नफ्लोर में लपेट कर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें। फिर इन्हें गर्म तेल में तल लें। क्रंची बेसन पफ्स सामग्री : बेसन - 1 किलो, उड़द की दाल-250 ग्राम, फिटकरी-आधा चम्मच, सोड़ा-चुटकी भर, हींग-चुटकी भर, नमक-स्वादानुसार, लाल मिर्च-आधा चम्मच, काला नमक-आधा चम्मच, तेल तलने के लिए। विधि—उड़द की दाल पीसकर बेसन में मिला लें। इसमें फिटकरी, नमक, हींग व सोडा डालें और गुनगुने पानी से सख्त आटा गूंथें। इस आटे को कई बार मूसली से कूटें और तेल लगाकर मसलें। इसकी लोई बनाकर पतला-पतला बेलकर काटें। तेज आंच पर तलकर निकाल लें। ऊपर से काला नमक व लाल मिर्च बुरकें। तैयार है क्रंची बेसन पफ्स। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसे हरी मिर्च व प्याज के साथ खा सकते हैं। पनीर मूंगदाल कटलेट सामग्री:उबले आलू-3, पनीर- 100 ग्राम, चीज-2 क्यूब, मूंग दाल धुली -1 कप, ब्रेड क्रम्ब्स- 2 कप, कॉर्नफ्लोर -1 बड़ा चम्मच, अदरक, हरी मिर्च व लहसुन का पेस्ट -1 बड़ा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च व हरा धनिया-एक बड़ा चम्मच, मिर्च-एक चम्मच, अमचूर पाउडर-एक चौथाई चम्मच, गर्म मसाला-एक चौथाई  चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल तलने के लिए। विधि—मूंग की दाल को 3 घंटे भिगोकर बारीक पीस लें। इसमें नमक, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएं। आलुओं को अच्छी तरह मैश कर नमक, मिर्च, अमचूर, गर्म मसाला, हरी मिर्च, हरा धनिया, कार्नफ्लोर डालकर मिला दें। अब आलू के मिश्रण को हाथ पर फैला लें और बीच में चीज-पनीर का मिश्रण रख दोेनों हाथों से बंद कर दें। इसे दाल के पेस्ट में लपेट कर ब्रेडक्रम्ब्स से कवर करें।  इन्हें गर्म तेल में सुनहरा-भूरा होने तक तलें और सॉस के साथ सर्व करें। वेज सीसेम बॉल सामग्री: आलू- 2, फूल गोभी कसी हुई -1 कटोरी, तिल-1 कटोरी, हरा धनिया व हरी मिर्च (बारीक कटे)-1 बड़ा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, मिर्च-आधा चम्मच, गर्म मसाला-आधा चम्मच, चाट मसाला-आधा चम्मच, कार्नफ्लाेर-2 बड़े चम्मच, तलने के लिए तेल। विधि—तिलों को हल्का सा भून लें। आलुओं को उबालकर मैश कर लें। इसमें भुने तिल, कसी फूल गोभी, हरा धनिया, हरी मिर्च, सारे मसाले व 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर डालकर अच्छे से मिलाएं। बचे कॉर्नफ्लोर में पानी मिलाकर पतला घोल तैयार करें। अब आलू के मिश्रण की बॉल बनाकर उस पर कॉर्नफ्लोर का घोल लपेटें और गर्म तेल में हल्का भूरा होने तक सेंकें। इन्हें सॉस के साथ सर्व करें।

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