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सर्दी की गर्मागर्म सौगातें

Posted On December - 8 - 2019

दीप्ति अंगरीश

सर्दियों में गर्मागर्म खाने का ही नहीं गर्म तासीर वाले खाने के भी बहुत फायदे हैं। इससे शरीर की इम्युनिटी बढ़ती है और रोग पास नहीं फटकते।

घीया का हलवा
सामग्री : 250 ताजा घीया, एक चम्मच घी, पाव चम्मच इलायची पाउडर, पाव कप नारियल बुरादा, पाव कप मेवे की कतरन, स्वादानुसार गुड़।
विधि : सबसे पहले लौकी को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में घी गर्म करके उसमें कसी हुई लौकी डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह से भूनें। अब दूसरे बर्नर पर एक पैन में थोड़ा-सा पानी गर्म होने के लिए रख दें। एक बड़े बर्तन में गुड़ को तोड़कर बारीक चूरा कर लें। अब गर्म पानी में घीया डालें। पानी कम से कम डालें। ऊपर से गुड़ भी डाल दें। कुछ देर अच्छी तरह हिलाएं। गाढ़ा होने पर इलायची पाउडर व नारियल बुरादा डालकर मिला लें। ऊपर से मेवे की कतरन बुरक कर गर्मागर्म पौष्टिक हलवे को परोसें।

सेब का हलवा
सामग्री : सेब – 5, देसी घी -2 चम्मच, खोया – 3 चम्मच, दूध – 3 चम्मच, पिसी चीनी – 2 चम्मच, दालचीनी पाउडर – 1 चम्मच, कटे बादाम व पिस्ते -10-10।
विधि : सबसे पहले सेब को कद्दूकस करें। एक पैन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। इसमें कद्दूकस किए सेब डालें और 6-7 मिनट तक पकाएं, ताकी सेब गल जाए। जब सेब हल्के सुनहरी रंग के हो जाएं, तब इसमें खोया, चीनी, दालचीनी पाउडर और बादाम-पिस्ते डालें और 2 मिनट के लिए हलवे को चलाएं। तैयार है सेब का हलवा। इसे गर्म-गर्म परोसें।

गाजर का हलवा
सामग्री : कसी हुई गाजर – 1 कप, कंडेस्ड मिल्क – 1/4 चम्मच, फुल क्रीम दूध — 6 चम्मच, देसी घी – 2 चम्मच, पिसा गुड़ – 5-6 चम्मच, गेहूं का आटा – 1 चम्मच, बारीक कटे मिले-जुले सूखे मेवे – 5 चम्मच।
विधि : सबसे पहले गाजर को धोकर, छीलकर कद्दूकस करें। कुकर में कसी हुई गाजर और दूध डालकर दो सीटी आने तक पकाएं। दो सीटी के बाद कुकर से ढक्कन खोल दें और धीमी आंच पर पकने दें। इसमें गुड़ और कंडेस्ड मिल्क डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक की गुड़ पिघल न जाए। इसे गाढ़ा करने के लए इसमें 1 चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। इसमें घी डालें और 2 मिनट तक पकाएं। तैयार हलवे को बारीक कटे सूखे मेवों से सजाएं और गर्मागर्म बच्चे को परोसें।

सोंठ के लड्डू
सामग्री : अखरोट – 40 ग्राम, सौंफ पाउडर – 1 चम्मच, गुड़ – 300 ग्राम, इलायची पाउडर –Upload Files 1 चम्मच, किशमिश – 30 ग्राम, सोंठ – 1 चम्मच।
विधि : गुड़ और सोंठ के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले आप अखरोट को पीस लें और एक बाउल में निकाल लें। अब गुड़ को पीस लें। फिर इसमें इलायची पाउडर, सौंफ पाउडर, अदरक पाउडर और किशमिश डालकर पीस लें। अब थोड़ा सा मिक्सर लें और लड्डू बना लें। गुड़ और सोंठ के लड्डू बनकर तैयार हैं। स्वाद में यह बच्चों को काफी अच्छे लगते हैं। साथ ही बड़ों को भी पसंद आएंगे।

अंजीर का हलवा
सामग्री : सूखी अंजीर- 100 ग्राम, घी- 2 चम्मच, मिल्क पाउडर- 1 चम्मच, चीनी- 2 चम्मच, इलायची पाउडर- 1/4 चम्मच, दूध- 1 कप, बारीक कटे सूखे मेवे – 5-6 चम्मच।
विधि : सबसे पहले अंजीर को दूध में भिगो दें। फिर मिक्सी में पीस लें। अब नॉनस्टिक पैन को गर्म करके उसमें घी गर्म करें। अंजीर वाले मिश्रण को पैन में डालकर अच्छी तरह से भून लें। मिश्रण में अब मिल्क पाउडर और चीनी मिलाएं। जब चीनी घुल जाए तो इलायची पाउडर मिलाकर गैस बंद कर दें। तैयार हलवे को सर्विंग बाउल में निकालकर उसके ऊपर बादाम की कतरन डालें और चांदी का वर्क लगाकर अंजीर का हलवा सर्व करें।

मूंग की दाल का हलवा
सामग्री : मूंग की दाल – 250 ग्राम, मावा – 150 ग्राम, चीनी – 150 ग्राम, घी – 100 ग्राम, काजू-पिस्ता – आधा कप।
विधि : दाल को दो-तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर दाल का पानी निथारकर उसे मिक्सी में बारीक पीस लें। कड़ाही में घी गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए, तब उसमें दाल भूनें। मावा सुनहरा होने तक भूनें। एक तार की चाशनी बनाकर सारी सामग्री एकसार कर लें। तैयार दाल हलवा को काजू से सजाएं और परोसें।

खजूर शेक
सामग्री : दूध – 2 कप दूध, खजूर – 12-15, इलायची पाउडर – आधा चम्मच, बारीक कटा काजू – 10।
विधि : खजूर को अच्छी तरह धोकर उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। काजू के भी छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और इलायची छील कर उसका पाउडर बना लें। खजूर के टुकड़ों को मिक्सर में डालें और दूध डालकर खजूर के एकदम बारीक होने तक पीसें। अब बचा हुआ दूध और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंट लें। तैयार खजूर शेक पर काजू के टुकड़े डालकर परोसें।


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