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स्वाद में सेहत वाला तड़का

Posted On October - 6 - 2019

दीप्ति

त्योहारों का मौसम है। ऐसे में मीठा तो हर घर में बनता है। खासकर जब हलवे की बात हो तो इसके अलग-अलग ज़ायके हमारे मुंह में पानी भर देते हैं।

घीया (लौकी) का हलवा
सामग्री – लोकी-तीन कप (ग्रेटैड), मिल्क पाउडर-आधा कप, इलायची पाउडर – एक छोटा चम्मच, चीनी- दो बडे़ चम्मच, देसी घी-दो बड़े चम्मच, काजू, बादाम, किशमिश – आवश्यकतानुसार।
विधि –पैन में देसी घी गर्म करके इसमें कटे काजू, बादाम व किशशिम डालकर दो मिनट तक पकाएं। अब इसमें ग्रेटेड घीया (लौकी) डालकर दो तीन मिनट तक तेज़ और फिर धीमी आंच पर पकने दें। जब घीया का पानी सूख जाए, तब इसमें चीनी, मिल्क पाउडर, पिसी इलायची डालकर दो चार मिनट और पकने दें। तैयार हलवे को गर्मागर्म सर्व करें।

चुकंदर का हलवा
सामग्री – चुकंदर -दो कप (ग्रेटैड), नारियल पाउडर-दो-तीन बड़े चम्मच, खोया-एक कप, चीनी-एक कप, देसी घी-दो तीन बड़े चम्मच, इलाएची पाउडर-एक छोटा चम्मच, बादाम, पिस्ता, किशमिश-आवश्यकतानुसार।
विधि – पैन में देसी घी गर्म करें। अब इसमें ग्रेटेड चुकंदर डालकर मध्यम आंच पर पकने दें। जब चुकंदर गलने लगे, तब इसमें चीनी, नारियल पाउडर, इलायची पाउडर व खोया डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अंत में इसमें बादाम पिस्ते मिलाकर गैस बंद कर दें। तैयार हलवे को गर्मागर्म सर्व करें।

सेब का हलवा
सामग्री – सेब – 750 ग्राम, चीनी – 6 बड़े चम्मच, नीबू – 1, देसी घी – 2 बड़े चम्मच, खोया-5 बड़े चम्मच, मेवे-3 चम्मच (किशमिश, काजू, बादाम), छोटी इलायची पाउडर-आधा छोटा चम्मच।
विधि – सबसे पहले सेबों को छीलकर उन्हें कद्दूकस कर लें। फिर उसमें चीनी और नीबू का रस अच्छी तरह से मिला दें, इससे सेब के गूदे का रंग काला नहीं पड़ेगा। अब एक पैन में देसी घी डालकर गर्म करें। घी गर्म होने पर उसमें इलायची पाउडर डालें। इसके बाद कसा हुआ सेब का गूदा घी में डाल दें और उसे चलाते हुए धीमी आंच में लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इसमें खोया और किशमिश डाल दें और उसे 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें। तैयार सेब के हलवे को गर्मागर्म परोसें।

छुहारे का हलवा
सामग्री-छुहारे-200 ग्राम (दूध में 6 घंटे भीगे हुए), दूध-आधा लीटर, चीनी-100 ग्राम, देसी घी-4 बड़े चम्मच, नारियल-2 बड़े चम्मच (कद्दूकस किया हुआ), बादाम-10-12, काजू-10-12, किशमिश 10-12, इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच।
विधि – सबसे पहले बादाम और काजू को काट लें। किशमिश के डंठल निकाल दें। साथ ही चाकू की मदद से छुहारे के बीज निकाल दें। छुहारे के गूदे को मिक्सी में डालें और हल्का दरदरा पीस लें। अब एक फ्राई पैन में घी डाल कर उसे गर्म करें। घी गर्म होने पर आंच धीमी कर दें और पैन में छुहारे का पेस्ट डाल कर उसे बीस मिनट तक भून लें। जब छुहारे का पेस्ट सुनहरा होने लगे, उसमें शक्कर और दूध डाल दें और धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। तैयार छुहारे के हलवे पर पिस्ता से गानर्शिंग करें और गर्मागर्म परोसें।

अनानास का हलवा
सामग्री – अनानास – एक मध्यम आकार का, देसी घी – आधा कप, खोया-पौना कप, चीनी पौना कप, इलायची – तीन, केसर – एक छोटा चम्मच, कटे बादाम-15, 20।
विधि –सबसे पहले अनानास को छीलकर साफ करें। इसे बारीक-बारीक काटें या कद्दूकस कर लें। कड़ाही में देसी घी गर्म कर इसमें इलायची तोड़कर डालें और साथ ही इसमें कटा या कद्दूकस किया अनानास डालकर हल्का सेंकें। अब इसमें चीनी डालें। चीनी के पूरी तरह घुल जाने पर इसमें खोया, केसर व कटे बादाम डालकर पांच-सात मिनट मध्यम आंच पर पकाएं। जब इसके घी कड़ाही के किनारों पर आने लगे, तब गैस बंद कर दें। तैयार हलवे को गर्मागर्म सर्व करें।


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