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तिरंगे व्यंजन

Posted On August - 11 - 2019

स्वाति गुप्ता

तिरंगा ढोकला
सामग्री : 1 कप सूजी, 1 कप दही, 1 छोटा चम्मच अदरक पेस्ट, 2 बड़ा चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच ईनो, पानी जरूरत अनुसार, 1 कप पालक प्यूरी, आधा कप गाजर घिसी हुई, 2-3 हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने, 10-12 करी पत्ते, 2 छोटा चम्मच चीनी, 1 नीबू का रस
विधि : सबसे पहले सूजी, दही, नमक, अदरक का पेस्ट और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। इस घोल को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
अब इस घोल को 3 अलग-अलग बाउल में डालें। पहले बाउल के घोल में पालक प्यूरी, हरा धनिया और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर मिक्स कर लें। दूसरे बाउल में घिसी हुई गाजर और लाल मिर्च डालकर मिक्स करें और तीसरे घोल को सफेद ही रहने दें।
अब ढोकला पैन में थोड़ा-सा तेल लगा लें। पहला बैटर पैन में डालकर स्टीमर में पकाएं। जब ढोकला तैयार हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें।
इसी तरह बाकी दोनों बैटर को भी अलग-अलग स्टीमर में पका लें। इन्हें निकाल कर तिरंगे के रंग की तरह एक के ऊपर एक रखें।
तड़के के लिए एक पैन में तेल डालें। जब वह गर्म हो जाए, तो उसमें सरसों के दाने, करी पत्ते और लंबे आकार में कटी हुई हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें। अब इसमें थोड़ा नमक, चीनी और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसमें पानी डालकर एक उबाल आने दें। फिर गैस बंद कर दें।
तैयार तड़के को ढोकले पर अच्छी तरह डालें और स्लाइस में काट लें। आपका तिरंगा ढोकला तैयार है।
तिरंगा सैंडविच
सामग्री : 6 सैंडविच ब्रेड, 250 ग्राम बेसन, 2 आलू (उबले हुए), प्याज 2, कटा हुआ धनिया आधा कप, 2 कटी मिर्च, अजवाइन आधा चम्मच, हल्दी आधा चम्मच, सौंफ आधा चम्मच, राई, लालमिर्च आधा चम्मच, जीरा आधा चम्मचख् 1 कटोरी टमाटर सॉस, नमक स्वादानुसार
चटनी के लिए : हरा धनिया, पुदीना, अदरक, हरी मिर्च, नीबू, नमक, शक्कर, भुना जीरा।
विधि : पहले बेसन में हरा धनिया, मिर्च, सौंफ, हल्दी, अजवाइन और नमक डालकर घोल बना लें।
अब उबले आलू में बारीक प्याज, नमक, हरी मिर्च और जीरा मिलाकर गूंथ लें।
अब हरी चटनी की सामग्री मिलाकर मिक्सी में पीस लें।
एक प्लेट पर ब्रेड रखें। उस पर हरी चटनी लगाएं। उस पर दूसरी ब्रेड रखकर आलू का मिक्सचर फैलाएं।
उस पर तीसरी ब्रेड रखकर टमाटर सॉस लगाएं और चौथी ब्रेड से ढक दें।
अब इसे बेसन के घोल में लपेटें। गर्म तेल में डालें। ब्राउन होने तक तलें। अब इसे चार भाग में सैंडविच की तरह काट लें। लाजवाब तिरंगा ब्रेड सैंडविच को चटनी के साथ सर्व करें।
ट्राय कलर उपमा
सामग्री : 1-1/2 कप रोस्टेड सूजी, 1/2 कप गाजर की प्यूरी, 1/2 कप पालक और हरी धनिया की प्यूरी, 1/4 कप मटर, 1/4 कप कटे हुए टमाटर, 1 छोटा चम्मच राई, 1 बड़ा चम्मच चना दाल, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नम, 3 चम्मच तेल
विधि : एक कड़ाही मे तेल गर्म करें और राई डाले। जैसे ही राई तड़कने लगे, चना दाल डालें और सुनहरी ब्राउन होने तक पकाएं।
अब पानी और नमक डालें और पानी उबलने तक पकाएं। अब इसमें½ कप सूजी धीरे-धीरे डालें और मिला लें। अब इसे 5-6 मिनट पकाएं।
फिर से एक कड़ाही में तेल गर्म करें, और राई डालें। जैसे ही राई तड़कने लगे, कटे हुए टमाटर और गाजर की प्यूरी डालें और 2-3 मिनट पकाएं।
इसमें, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर 1 मिनट तक पकाएं। अब पानी डालें और जैसे ही उबलने लगे इसमें ½कप सूजी धीरे-धीरे डालें, और मिला लें। अब इसे 5-6 मिनट पकाएं।
फिर से एक कडाही में तेल गर्म करें और राई डालें। जैसे ही राई तड़कने लगे, इसमें पालक और हरी धनिया की प्यूरी डालें। इसे 2-3 मिनट तक पकाएं। अब इसमें, धनिया पाउडर और नमक डालकर 1 मिनट पकाएं। पानी डालें और जैसे ही उबलने लगे इसमें ½ कप सूजी धीरे-धीरे डालें, और मिला लें। अब इसे 5-6 मिनट पकाएं।
एक गोल मोल्ड में सबसे पहले हरे उपमा वाले भाग को डालें, उसके ऊपर प्लेन उपमा और सबसे ऊपर गाजर और टमाटर वाले उपमा को डालकर सेट करें। मोल्ड को धीरे से हटा लें। ट्राय कलर उपमा तैयार है।


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