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स्वादिष्ट भी पौष्टिक भी

Posted On July - 21 - 2019

विद्या
बारिश और मानसून के मस्त मौसम में कुछ चटपटा तो कुछ तीखा खाने का मन तो होता है लेकिन मीठे को भला कैसे इग्नोर किया जा सकता है। उस पर इस मौसम में मिलने वाले पौष्टिक भुट्टे भी मन को खूब ललचाते हैं। तो क्यों न इन सबके साथ मज़ेदार ज़ायकेदार लज़ीज व्यंजन बनाए जाएं।
स्वीट कॉर्न खीर
सामग्री : 2 फ्रेश मुलायम भुट्टे, डेढ़ लीटर दूध, 1 कप शक्कर, 1 चम्मच इलायची पाउडर, मेवे कतरे हुए
विधि : ताज़ा और मुलायम भुट्टे के दाने निकाल कर रख लें। अब इन्हें जरूरतानुसार दूध डालकर प्रेशर कुकर में सीटी लगाकर पका लें। तत्पश्चात शेष बचे दूध में शक्कर डालकर गाढ़ा कर लें। अब उसमें दूध के साथ भुट्टे डालकर धीमी आंच पर 5-7 उबाल आने ‍तक पकाएं। ऊपर से इलायची व मेवों की कतरन डालें और आंच से उतार लें। तैयार लाजवाब स्वीट कॉर्न खीर को गर्मा-गर्म पेश करें।
भुट्टे का सोहन हलवा
सामग्री : एक कटोरी भुट्टे के दाने (ताजा), 100 ग्राम मावा, 100 ग्राम नारियल का लच्छा, 100 ग्राम देसी घी, 25 ग्राम बादाम की गिरी, 4 हरी इलायची, 1 चुटकी खाने का रंग, 150 ग्राम शक्कर का बूरा। सजावट के लिए काजू तथा नारियल के कुछ टुकड़े, बादाम की साबुत गिरी।
सबसे पहले भुट्टे (मकई) के ताजा दानों को निकालकर मिक्सी में दरदरा पीस लें। कड़ाही में घी गर्म करके पिसे दानों को धीमी आंच पर करारा भून लें।
भुट्टे के मिश्रण की तेज सुगंध आने पर उसमें खोया मिला लें और 5 मिनट फिर भूनें। अब शक्कर का बूरा मिलाकर 2 कटोरी पानी डालकर 10-15 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। पानी सूख जाए तो उसमें मीठा रंग व कटा मेवा मिलाकर गाढ़ा करें। अब इलायची बुरका कर बादाम की गिरी, काजू तथा नारियल से सजाएं और पेश करें। भुट्टे का यह हलवा स्वादिष्ट भी है पौष्टिक भी।
स्वीट मसाला कॉर्न
कप मकई के दाने (भुट्टे के दाने) उबले हुए
2 टेबल स्पून मक्खन
1/2 टी स्पून काली मिर्च पाउडर
नमक स्वाद के अनुसार
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी स्पून चाट मसाला
2 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
1 टी स्पून नींबू का रस
विधि : सबसे पहले ताज़ा भुट्टा लेकर उसे उबाल लें। इसके दाने निकालकर इन्हें थोड़ी देर उबाल लें। कुकर को ढककर 1-2 सीटी आने तक पकायें । फिर इन्हें ठंडा होने दें। चाहें तो पूरी ताज़ा मकई को काटकर दो हिस्सों में कुकर में डालकर पका लें। फिर इसके दाने एक बाउल में निकाल लें। अब इसमें मक्खन, काली मिर्च पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, हरा धनिया और नींबू का रस मिला लें। स्वाद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर डाल लें। अगर चाट मसाला डाल रहे हैं तो नमक कम डालें।
कप मकई के दाने (भुट्टे के दाने) उबले हुए
2 टेबल स्पून मक्खन
1/2 टी स्पून काली मिर्च पाउडर
नमक स्वाद के अनुसार
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी स्पून चाट मसाला
2 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
1 टी स्पून नींबू का रस
विधि : सबसे पहले ताज़ा भुट्टा लेकर उसे उबाल लें। इसके दाने निकालकर इन्हें थोड़ी देर उबाल लें। कुकर को ढककर 1-2 सीटी आने तक पकायें । फिर इन्हें ठंडा होने दें। चाहें तो पूरी ताज़ा मकई को काटकर दो हिस्सों में कुकर में डालकर पका लें। फिर इसके दाने एक बाउल में निकाल लें। अब इसमें मक्खन, काली मिर्च पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, हरा धनिया और नींबू का रस मिला लें। स्वाद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर डाल लें। अगर चाट मसाला डाल रहे हैं तो नमक कम डालें।


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